Σχετικά με το τζίντζερ, η κουρκούμη είναι μια φωτεινή πορτοκαλί ή κίτρινη σκόνη που χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική ή την ασιατική κουζίνα. Οι μεσαιωνικοί Ευρωπαίοι μερικές φορές αντικατέστησαν τον κουρκούμη για το σαφράν, το οποίο ήταν πολύ πιο ακριβό.
Το κουρκούμη έχει πολύ λεπτή γεύση. Είναι γήινο σε ποιότητα και συνήθως δεν γίνεται απαρατήρητο ή υπάρχει μόνο ως παρασκήνιο στο πιάτο. Πολλά ινδικά πιάτα απαιτούν τη χρήση κουρκούμη, παρέχοντας κάρυ με το έντονο χρώμα τους.
Σπάνια προστέθηκε ακατέργαστο
Το κουρκούμη προστίθεται σπάνια ωμό στο τέλος ενός πιάτου. Αντ 'αυτού συνήθως μαγειρεύεται με κάποιο τρόπο για να βοηθήσει στην ανάπτυξη της γεύσης του.
Στην παραδοσιακή ινδική μαγειρική, η κουρκούμη προστίθεται σε μερικά πιάτα στην αρχή. Πολλές συνταγές ξεκινούν θερμαίνοντας το γκι ή το ελαιόλαδο μέχρι να είναι ζεστό, προσθέτοντας μαύρους σπόρους μουστάρδας και τηγανίζοντας τους για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν γκρι, προσθέτοντας στη συνέχεια διάφορα μπαχαρικά για να τηγανίσουν στο λάδι πριν από την προσθήκη στο κύριο πιάτο.
Μια απλή συνταγή για αυτό θα ήταν να προετοιμάσετε τους σπόρους μουστάρδας όπως παραπάνω (τηγανίστε τους στο λάδι, περίπου 2 κουταλιές της σούπας έως ότου το σκάσιμο πεθάνει και γίνουν γκρι), πρόσθεσε κορίανδρο, κύμινο, κόκκινη πιπεριά και κουρκούμη. Τηγανίστε αυτό στο λάδι για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίξτε λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ στο τηγάνι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
Προσθέστε τα κρεμμύδια σε κύβους
Στα παραπάνω, μπορείτε στη συνέχεια να προσθέσετε σε κύβους κρεμμύδια και πατάτες. Ο κουρκούμη θα χρωματίσει τα λαχανικά καθώς μαγειρεύουν και θα προσφέρουν μια όμορφη απόχρωση κίτρινου ή πορτοκαλιού. Προσθέστε λίγο νερό μετά από περίπου 10 λεπτά και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά. Είναι ένα υπέροχο πιάτο που έχει πάνω από ρύζι και αναδεικνύει πραγματικά τη γεύση του κουρκούμη.
Για σούπες, η κουρκούμη δεν χρειάζεται να προστεθεί στην αρχή εάν το δοχείο μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν σούπες και στιφάδο όπου το κουρκούμη προστίθεται κοντά στο τέλος, ίσως 45 λεπτά έως μισή ώρα πριν το πιάτο. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το υπερβολικό μαγείρεμα του μπαχαρικού και να διατηρηθεί η μοναδική γήινη γεύση.
Τα πιάτα γιαουρτιού, όπως κάτι απλό, όπως το κοτόπουλο με γιαούρτι, είναι ένα αξιοθέατο που μπορείτε να δείτε όταν προσθέτετε λίγο κουρκούμη στη συνταγή.
Συνεπής φλόγα
Πρέπει να σημειωθεί ότι ενώ μαγειρεύεται πάντα, ο κουρκούμη καίγεται εύκολα. Κατά το μαγείρεμα, διατηρήστε μια σταθερή φλόγα και προσέξτε εάν τα μπαχαρικά μαγειρεύουν από μόνα τους.
Απολαύστε κουρκούμη. Προσθέστε το στα ζυμαρικά, πειραματιστείτε με αυτό. Είναι ένα μοναδικό και πλούσιο μπαχαρικό που προσθέτει μια λεπτή νότα γεύσης στα πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται.
