Πώς να αποτρέψετε τη μόλυνση των τροφίμων;

Ποια είναι τα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα; Είναι συστατικά μαγειρέματος που έχουν την υψηλότερη πιθανότητα μόλυνσης λόγω μεθόδων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή και επεξεργασία τους και έχουν χαρακτηριστικά που επιτρέπουν συνήθως την αύξηση των μικροοργανισμών. Συχνά είναι υγρές, πλούσιες σε πρωτεΐνες και χημικά ουδέτερες ή ελαφρώς όξινες.

Αυτά είναι τα TOP 13 δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα:

• Tofu
• Κρέας: βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί
• Ψάρι
• Πουλερικά
• Οστρακοειδή, καρκινοειδή
• Λαχανάκια, ωμοί σπόροι
• Αυγά με κέλυφος
• Φέτες πεπόνια
• Πατάτες φούρνου ή βραστές
• Μείγματα σκόρδου και ελαίου
• Τροφές με πρωτεΐνες σόγιας
• Μαγειρεμένο ρύζι, φασόλια ή άλλα φυτικά τρόφιμα με θερμική επεξεργασία
• Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν και ακόμη και να πειραματίζονται σε πιάτα για να εξυπηρετούν τους αγαπημένους μας, αλλά όχι αρκετοί από εμάς έχουμε επαρκείς γνώσεις για το πώς να προστατεύσουμε την οικογένειά μας από να αρρωστήσει λόγω της μόλυνσης των τροφίμων.

Πώς μπορούμε να αποφύγουμε τη μόλυνση; Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάζουμε και να αποθηκεύουμε τα συστατικά που βάζουμε στα πιάτα που μαγειρεύουμε.

Συμβουλές πρόληψης:

Γνωρίζετε ότι η ακατάλληλη αποθήκευση και χειρισμός τροφίμων μπορεί να προκαλέσει μόλυνση των τροφίμων; Σκοτώστε τους μικροοργανισμούς με τον σωστό τρόπο ελέγχοντας το χρόνο και τη θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια της καθημερινής προετοιμασίας φαγητού σας για να ελαχιστοποιήσετε την ανάπτυξη μικροβίων.

1. Σωστή προσωπική υγιεινή: Καθαρίστε και πλύνετε τα χέρια σας για να αποφύγετε πιθανές πηγές μόλυνσης.
2. Αποθήκευση τροφίμων : Αποθηκεύστε τα τρόφιμα στην προτεινόμενη θερμοκρασία. Εάν είναι φρέσκο κρέας ή ψάρι, φυλάξτε το στον καταψύκτη.
3. Σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος: Μαγειρέψτε το φαγητό στην ελάχιστη ασφαλή εσωτερική του θερμοκρασία για το σωστό χρονικό διάστημα. Αγοράστε ένα καλό θερμόμετρο τροφίμων. Η πιο σημαντική ιδέα που πρέπει να μάθετε είναι ότι τα φρέσκα τρόφιμα μπορούν να βρίσκονται μόνο στη ζώνη θερμοκρασίας κινδύνου για λιγότερο από 4 ώρες. Σκεφτείτε το φρέσκο κρέας του αυτοκινήτου που προέρχεται από την αγορά - αν αυξηθεί πάνω από 5°C, ξοδεύει χρόνο στη ζώνη κινδύνου. Αφού το μαγειρέψετε, ο χρόνος που χρειάζεστε για να κρυώσετε τα υπολείμματα κάτω από τους 5°C είναι χρόνος στη ζώνη. Ο χρόνος που χρειάζεται για να αναθερμανθεί και ο χρόνος που κάθεται αργότερα στο τραπέζι ψύξης υπολογίζονται επίσης. Κάντε ό, τι μπορείτε για να παρακολουθείτε και προσπαθήστε να μην πλησιάζετε 4 ώρες πολύ συχνά.
4. Σωστή θερμοκρασία συγκράτησης: Είναι σημαντικό να διατηρείτε δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία και έξω από τη Ζώνη Κινδύνου Θερμοκρασίας όταν τα σερβίρετε για μεγάλα χρονικά διαστήματα (ακόμη και μερικές ώρες). Έτσι, τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται πάνω από 60°C και τα κρύα τρόφιμα κάτω από 5°C ή χαμηλότερα.
5. Σωστή ψύξη των μαγειρεμένων τροφίμων: Ψύξτε τα μαγειρεμένα τρόφιμα στους 21°C εντός δύο ωρών και στους 5°C εντός τεσσάρων (4) ωρών. Μην βάζετε το φαγητό στο ψυγείο μέχρι να φτάσετε τους 21°C, καθώς θα μπορούσαν να ζεσταθούν άλλα κοντινά αντικείμενα στο ψυγείο.
6. Σωστή αναθέρμανση: Ζεσταίνετε τα τρόφιμα σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C για δεκαπέντε (15) δευτερόλεπτα για να σκοτώσετε τους μικροοργανισμούς που μπορεί να δημιουργηθούν μετά την αποθήκευση του μαγειρεμένου φαγητού στο ψυγείο.

Σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος:

Για τα πιο ασφαλή αποτελέσματα, μαγειρέψτε φρέσκα κρέατα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία στο πιο παχύ σημείο φτάσει τις προτεινόμενες θερμοκρασίες παρακάτω:

• Κατσαρόλες αυγού, σάλτσες και κρέμες: 71°C.
• Φρέσκο βόειο κρέας, μοσχάρι ή αρνί: μέτρια σπάνια-145, μέτρια-160, καλοφτιαγμένη-77°C.
• Αλεσμένο φρέσκο βόειο κρέας, μοσχάρι ή αρνί: 71°C.
• Φρέσκο χοιρινό ή ζαμπόν: το μέσο είναι 71°C, το καλοφτιαγμένο είναι 77°C. Αυτοί οι αριθμοί είναι αρκετά συντηρητικοί. Τα παράσιτα Trichinella πεθαίνουν σχεδόν στους 140°, οπότε μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια στους 66°C για μέτρια σπάνια και να απολαύσετε χοιρινό.
• Ολόκληρο κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια και χήνα: 82°C, μετρούμενο στο μηρό κάτω από το οστό.
• Μηροί, φτερά και πόδια πουλερικών: 82°C.
• Στήθη πουλερικών, ψητό: 77°C.
• Γέμισμα: μέσα ή έξω από το πουλί, 74°C.
• Όλα τα υπολείμματα και κατσαρόλες: 74°C.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα χωρίς να ανησυχείτε!