Πώς να φτιάξετε μια φωτιά μαγειρέματος ξυλάνθρακα;

Εάν δεν ζείτε σε μια περιοχή όπου το κλίμα είναι πάντα ζεστό και ηλιόλουστο, πιθανότατα σκέφτεστε να συσκευάσετε αυτήν τη σχάρα ξυλάνθρακα και να την υποβάλετε στο υπόστεγο με τα υπόλοιπα καλοκαιρινά εποχιακά είδη σας. Αυτό δεν χρειάζεται να ισχύει! Ίσως το πιο ανεπαρκώς χρησιμοποιούμενο και μη εκτιμημένο αξεσουάρ κουζίνας, η σχάρα μπορεί να κάνει πράγματα που κανένα άλλο εργαλείο κουζίνας δεν μπορεί να επιτύχει. Παρόλο που είναι τρομακτικό για μερικούς, το μαγείρεμα με κάρβουνα με ζωντανή φλόγα είναι εύκολο, διασκεδαστικό και νόστιμο! Μπορείτε να πάρετε υπέροχες συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κάρβουνα ή σε φούρνο, αν δείτε το βιβλίο μαγειρέματος Αντιγραφή γάτας - θα μάθετε πώς να φτιάχνετε γεύματα ποιότητας εστιατορίου που μπορούν να απολαύσουν όλη η οικογένεια!

Το μαγείρεμα με κάρβουνο είναι ευέλικτο και αξιόπιστο στα χέρια κάποιου που το κατανοεί και το σέβεται. Για να οικοδομήσουμε μια καλή φωτιά άνθρακα, πρέπει να βάλουμε πρώτα μερικά πράγματα:

1. Πάρτε μια σχάρα: Προφανώς, το πρώτο βήμα για να φτιάξετε μια φωτιά είναι να έχετε κάποιο μέρος για να το βάλετε. Εάν δεν διαθέτετε ήδη κάρβουνο, πρέπει να πάρετε και να πάρετε ένα. Η αγορά πλημμυρίζει με διάφορους τύπους ψησταριών, που κυμαίνονται σε μέγεθος και τιμή. Μην ξεγελιέστε από τις ετικέτες τιμών και ή απορροφηθείτε από όμορφα χαρακτηριστικά. Είμαστε το μαγείρεμα των τροφίμων, δεν αγοράζουν ένα οικογενειακό κειμήλιο ή την έναρξη μιας διαστημικό λεωφορείο. Η επιφάνεια μαγειρέματος της σχάρας δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από τη μέση σας και αρκετά μεγάλη ώστε να μπορεί να φιλοξενήσει αρκετό φαγητό για να ταΐσει τους επισκέπτες σας.
2. Λάβετε λίγο καύσιμο: Πρέπει να ξεκαθαρίσω τον όρο "κάρβουνο" προτού προχωρήσω περισσότερο εδώ, γιατί σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν δημιουργούνται όλοι οι κάρβουνοι ίσοι. Μια αυθεντική ξυλάνθρακα πρέπει να κατασκευάζεται με εφάπαξ άνθρακα, όχι μπρικέτες. Η διαφορά είναι στον τρόπο παραγωγής του καυσίμου. Ο ξυλάνθρακας εφάπαξ παράγεται με καύση σκληρών ξύλων σε κλειστό δοχείο με πολύ λίγο οξυγόνο, παράγοντας ένα καύσιμο που είναι σχεδόν καθαρός άνθρακας. Το αποτέλεσμα είναι ένα καύσιμο που ανάβει ευκολότερα (χωρίς άσχημα ελαφρύτερα υγρά), καίει καθαρότερο και πιο ζεστό και είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί. Ο ξυλάνθρακας εφάπαξ διατίθεται στις περισσότερες περιοχές με τα ονόματα "Φυσικό," "Ξυλεία" ή "Κάουμποϋ", αλλά είναι όλοι οι ίδιοι. Αν δεν υπάρχει διαθέσιμος ξυλάνθρακας στην περιοχή σας, χρησιμοποιήστε μπρικέτες δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με ελαφρύτερα υγρά. Χωρίς Matchlite παρακαλώ.
3. Φορτίο και φως: Η χρήση ενός εκκινητή καμινάδας είναι απαραίτητη. Διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα υλικού, αυτή η απλή συσκευή παίρνει κάποια εφημερίδα και ένα μέρος του άνθρακα και τη μετατρέπει σε ένα καυτό βαρέλι άνθρακα σε περίπου 5 λεπτά. Απλά βάλτε ένα φύλλο ή δύο τσαλακωμένες εφημερίδες στη βάση του κυλίνδρου και γεμίστε το με το καύσιμο σας (το κάρβουνο). Φως από το κάτω μέρος και τοποθετήστε τη μίζα της καμινάδας μέσα στη σχάρα όπου σκοπεύετε να πετάξετε τελικά τα κάρβουνα. Μην βγάζετε τον κύλινδρο ακόμα έξω. αυτό το μέρος έρχεται μετά.
4. Συμβουλευτείτε τα κάρβουνα σας: Μόλις οι φλόγες πεθάνουν μέσα στη μίζα της καμινάδας και τα κάρβουνα έχουν αρχίσει να γίνονται γκρίζα, θα γνωρίζετε ότι είναι σχεδόν καιρός να αρχίσετε να ψήνετε στη σχάρα. Τα κάρβουνα είναι εξαιρετικά καυτά σε αυτό το σημείο, οπότε προσέξτε πολύ να μην χύσετε κανένα στο κατάστρωμα, το αίθριο ή τα πόδια σας! Αφαιρέστε προσεκτικά τη μίζα και τοποθετήστε την στη βάση της σχάρας σας. Θα πρέπει τώρα να έχετε ένα σωρό κάρβουνα στο κέντρο της βάσης της ψησταριάς σας. Τα κάρβουνα μπορεί να αναφλεγούν λίγο. Είναι απολύτως φυσικό.
5. Τραπεζώστε τα κάρβουνα σας: Τώρα, δημιουργήστε ζώνες θερμότητας ώστε να μπορείτε να αξιοποιήσετε πλήρως τις δυνατότητες του χώρου ψησίματος. «Τραπεζώνοντας» τα κάρβουνα, αυτό που εννοώ είναι να σπρώξω τα κάρβουνα έτσι ώστε να έχετε έναν κενό χώρο κάτω από την επιφάνεια μαγειρέματος και ένα σωρό περίπου 2 ή 3 φορές υψηλότερο στην άλλη πλευρά του βραστήρα. Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας τόσο άμεση όσο και έμμεση θερμότητα. Για εκείνη τη ζουμερή μπριζόλα με το ωραίο φλοιώδες εξωτερικό μέρος, βάλτε το πάνω από το ψηλό σωρό άνθρακα (άμεση θερμότητα) και μετά μετακινήστε το στον κενό χώρο (έμμεση θερμότητα) για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Αυτό το είδος προσέγγισης σας επιτρέπει επίσης να μαγειρέψετε τα πλευρά σας με χαμηλό καπνό ή μαγειρέψτε την μπριζόλα και μερικά λαχανικά ταυτόχρονα! Το ωραίο είναι ότι μπορείτε πάντα να αναδιοργανώσετε τον τρόπο με τον οποίο τραβούν τα κάρβουνα. Αν θέλετε ακόμη και να ζεσταίνετε, απλώστε τα επίπεδα. Εάν χρειάζεστε τις διαφορετικές ζώνες για διαφορετικά τρόφιμα, τραβήξτε χρήματα! Όταν τραβάς τα κάρβουνα, μπορεί να ξαναζωντανεύουν και να πάρεις λίγη φλόγα. Και πάλι, είναι απολύτως φυσικό.
6. Δοκιμάστε τη θερμοκρασία: Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να προσπαθείτε να ψήσετε κάτι πάνω από μια χλιαρή φωτιά. Όταν τα κάρβουνα σας γίνονται ωραία και γκρι, και δεν υπάρχουν ορατές φλόγες, βάλτε το χέρι σας πάνω στη φωτιά. Να είσαι γενναίος. Κρατήστε την παλάμη κάτω από τα κάρβουνα και αρχίστε να μετράτε. Εάν μπορείτε να το αφήσετε εκεί για 5 δευτερόλεπτα, έχετε χαμηλή φωτιά. 3 έως 4 δευτερόλεπτα σημαίνει ότι έχετε μέτρια φωτιά. 1 έως 2 δευτερόλεπτα και η φωτιά σας είναι ζεστή. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά για τη διάκριση των διαφορετικών ζωνών μαγειρέματος. Εάν χρειάζεστε περισσότερη θερμότητα, προσθέστε περισσότερο κάρβουνο απευθείας από την τσάντα.
7. Κρατήστε τη φωτιά αναμμένη: Η φωτιά χρειάζεται δύο πράγματα για να επιβιώσει: το καύσιμο και το οξυγόνο. Έχετε ήδη αντιμετωπίσει το τμήμα καυσίμου της εξίσωσης, οπότε τώρα ας δούμε πώς επηρεάζει τη φωτιά σας ο νόμος της προσφοράς και της ζήτησης. Δεδομένου ότι υπάρχει απεριόριστη παροχή οξυγόνου στον αέρα, χρειάζεται μόνο να ανησυχείτε για το πόσο απαιτεί η φωτιά. Όλα τα κάρβουνα θα πρέπει να έχουν δύο σετ εξαερισμού. άνω αεραγωγοί και κάτω εξαεριστήρες. Δεν είναι διακοσμητικά. ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕ τους! Εάν είναι θυελλώδης και η φωτιά σας φαίνεται να έχει πρόβλημα, μπορεί να σας βοηθήσει να κλείσετε λίγο τους επάνω αεραγωγούς. Εάν ο καιρός είναι καλός και ήρεμος, μπορείτε να ρυθμίσετε τη φωτιά προσαρμόζοντας τους αεραγωγούς πάνω και κάτω για να δημιουργήσετε ένα σταυρό αεράκι, τροφοδοτώντας έτσι τη φωτιά με συνεχή παροχή οξυγόνου. Δεν υπάρχει καμία απάντηση για το πώς ή πότε να ρυθμίσετε τους αεραγωγούς. Όσο περισσότερο ψήνετε στη σχάρα,Όσο καλύτερα θα γνωρίσετε τον εξοπλισμό σας και πώς λειτουργεί στο περιβάλλον σας.

Το μαγείρεμα με κάρβουνο είναι πολύ περισσότερο από το αέριο, αλλά είναι επίσης πολύ πιο ικανοποιητικό. Όταν το καταλάβετε, ξεκινήστε να πειραματίζεστε με αρωματισμένα σκληρά ξύλα, όπως το hickory ή το mesquite. Ο ουρανός είναι πραγματικά το όριο όταν κυριαρχήσετε τη ζωντανή φλόγα. Ζήστε το, αγαπήστε το, φάτε το.