Πώς να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε ξύδι βαλσάμικο;

Το βαλσάμικο ξύδι έχει ζεσταθεί μόνο στις ΗΠΑ τα τελευταία 15 χρόνια περίπου, αλλά εδώ και αιώνες στην Ιταλία. Κατασκευασμένο από το μούστο των σταφυλιών Trebbiano στην κοιλάδα της Μόντενα, το βαλσάμικο ξύδι σιγά-σιγά ωριμάζει σε μια σειρά από βαρέλια από ξύλο βαρέλια με επτά διαφορετικά είδη! Η ηλικία του ξιδιού είναι η καλύτερη ένδειξη της ποιότητας και του πλούτου της γεύσης του. Σήμερα, ο αριθμός των βαλσαμικών ξιδιών στην αγορά είναι συντριπτικός τα περισσότερα από αυτά δεν αξίζει να ενοχληθούν!

1. Δώστε προσοχή στην τιμή. Το φτηνό βαλσάμικο ξύδι είναι ακριβώς αυτό. Εάν το μόνο που μπορείτε να βρείτε στην αγορά σας είναι φθηνό ξίδι βαλσάμικο μαζικής παραγωγής, κατευθυνθείτε στον Ιστό και αποκτήστε καλά πράγματα στο διαδίκτυο. Υπάρχουν δεκάδες ιστοσελίδες που πωλούν καλό βαλσάμικο ξύδι, συμπεριλαμβανομένων των Dean & deluca, Amazon και Epicurious. Η καλύτερη βαλσαμική μπορεί να κοστίσει πάνω από 110€ για μόνο 3 γραμμάρια!
2. Ελέγξτε για την ηλικία του ξιδιού. Δεν το έβαλαν όλοι οι παραγωγοί στην ετικέτα. τα περισσότερα από τα σήματα είναι κάτω των τριών ετών. Όσο πιο ακριβό είναι το ξίδι, τόσο μεγαλύτερο θα είναι. Ορισμένες τυπικές ηλικίες είναι πέντε ετών, οκτώ ετών, δώδεκα ετών, 25 και 50 ετών.
3. Το πραγματικό βαλσάμικο ξύδι φέρει την ένδειξη " Aceto Balsamico di Modena " και θα έχει σφραγίδα ή σφραγίδα από την Κοινοπραξία consorzio) που διατηρεί αυστηρούς κανόνες παραγωγής και γήρανσης. Πράγματα που λένε ότι το "βαλσάμικο ξύδι" μπορεί να παράγεται οπουδήποτε αλλού στην Ιταλία και ενδέχεται να μην ακολουθεί τους ίδιους αυστηρούς κανόνες. Τούτου λεχθέντος, πολλά από αυτά έχουν την ίδια γεύση (τα νεότερα πράγματα) και θα κοστίσουν πολύ λιγότερο. Αυτή είναι η πλειονότητα των διαθέσιμων σε ράφια μανάβικων στις ΗΠΑ. Δεν είναι κακό, αλλά υπάρχει καλύτερο εκεί έξω!

   

4. Όσο παλαιότερο είναι το ξίδι, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση και τόσο πιο φειδωλή θα πρέπει να χρησιμοποιείται. Δοκιμάστε καλύτερα και καλύτερης ποιότητας ξίδια με παγωτό βανίλια, με φρέσκες φράουλες ή πίνοντας ποτήρια!
5. Χρησιμοποιήστε νεαρό βαλσάμικο για μαρινάδες, σάλτσες και ξύδι. Οι παλαιότερες, πλουσιότερες ποικιλίες έχουν υπερβολική πολυπλοκότητα και γεύση για να αναμειχθούν με άλλα συστατικά.
6. Εάν ο προϋπολογισμός σας δεν επιτρέπει πολλαπλά ή ακριβά ξίδια, μπορείτε να "εξαπατήσετε" σιγοβράζοντας νέους, λιγότερο ακριβά βαλσάμικο σε χαμηλή φωτιά με λίγα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη μέχρι να μειωθεί σε πάχος που θέλετε. Ορισμένα μενού εστιατορίων διαθέτουν ακόμη και τις επιλογές "τελειωμένες με μια βαλσάμικη μείωση", κάτι που ακριβώς περιέγραψα εδώ! Δοκιμάστε το μειωμένο βαλσάμικο ψιλοκομμένο σε ψητό σολομό ή πουλιά θηραμάτων, για μια κομψή συστροφή στο κουλουράκι φράουλας ή για βύθιση ψωμιού που έχει απλωθεί με βούτυρο και παρμεζάνα και φρυγανισμένο.
7. Όπως το ελαιόλαδο, αποθηκεύστε το βαλσάμικο ξύδι μακριά από τη φωτιά. Σχεδόν όλα έρχονται σε σκούρα μπουκάλια, έτσι το φως δεν αποτελεί πρόβλημα.