Ο μόνος ασφαλής τρόπος για τη διατήρηση τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ όπως τα λαχανικά είναι με τη χρήση ενός δοχείου πίεσης.
Ο κήπος σας ξεχειλίζει από πλούσια πράσινα φασόλια, καρότα και πιπεριές; Εάν δεν υπάρχει τρόπος με τον οποίο η οικογένεια και οι φίλοι σας μπορούν να καταναλώσουν τη γενναιοδωρία που έχετε συλλέξει αυτό το καλοκαίρι, ίσως σκέφτεστε να κονσερβοποιήσετε, να διατηρήσετε, ή όπως λέμε στον Νότο, να «βάλετε» μερικά από τα λαχανικά σας. Ο μόνος ασφαλής τρόπος για τη διατήρηση τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ όπως τα λαχανικά είναι με τη χρήση ενός δοχείου πίεσης. Δείτε πώς μπορείτε να "ανεβάσετε" τα λαχανικά σας χωρίς να φοβάστε τα φοβερά βακτήρια αλλαντίασης που εισβάλλουν στα πολύτιμα βάζα των καλούδων σας:
Αγοράστε ένα δοχείο πίεσης καλής ποιότητας. Εάν πρέπει να δανειστείτε ένα κουτάλι ή να το χρησιμοποιήσετε από τη γιαγιά σας, βεβαιωθείτε ότι διαθέτει καθαρή βαλβίδα εξάτμισης (όπου βγαίνει ο ατμός) και ράφι για να εμποδίσετε τα αγγεία να αγγίζουν το κάτω μέρος του κουτιού. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι η κορυφή του δοχείου διαθέτει αεροστεγή σφράγιση.
Ξεπλύνετε τα λαχανικά σας. Δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε στο νερό - απλά θα χάνατε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Προσπαθείτε μόνο να αποφύγετε την κονσερβοποίηση του εδάφους στον κήπο και τις πασχαλίτσες μαζί με τα λαχανικά σας.
Βράστε τα λαχανικά στον ατμό. Μην μαγειρεύετε ξανά, για να αποφύγετε την απώλεια πολύτιμων θρεπτικών συστατικών και τη διατήρηση της γεύσης. Το βρασμό των λαχανικών ξεπλένει τις βιταμίνες, ενώ ο ατμός τις διατηρεί άθικτες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καρυκεύσετε τα λαχανικά σας με αλάτι εάν θέλετε.
Χρησιμοποιήστε μια χοάνη τροφίμων για να ταξινομήσετε προσεκτικά τα λαχανικά σας στα βάζα κονσερβοποίησης. Η σωστή χοάνη έχει αρκετά μεγάλο άνοιγμα για να περάσει το φαγητό χωρίς να συμπιεστεί και μπορεί να βρεθεί στο τμήμα κονσερβοποίησης του μανάβικου σας. Θέλετε να συσκευάσετε χαλαρά τα βάζα. Μην πιέζετε το φαγητό προς τα κάτω.
Προσθέστε μια μικρή ποσότητα υγρού στον ατμό - ή αν τελειώσετε - βραστό νερό στα βάζα. Αφήστε περίπου 2,50 cm στον εναέριο χώρο στο βάζο. Μια μικρή ποσότητα αυτού του εναέριου χώρου θα αφαιρεθεί για να δημιουργήσει το κενό που απαιτείται για να σκοτώσει τα σπόρια αλλαντίασης. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν παγιδευτεί φυσαλίδες αέρα κατά μήκος των πλευρών των βάζων πριν κλείσετε.
Κλείστε τα βάζα, χρησιμοποιώντας καινούργια διαμερίσματα και δαχτυλίδια. Οι χρησιμοποιημένοι δακτύλιοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με τον έλεγχο σκουριάς, βαθουλώματος ή οποιασδήποτε άλλης ζημιάς. Οποιαδήποτε ζημιά στη σφραγίδα μπορεί να προκαλέσει πτώση της πίεσης, επιτρέποντας την ανάπτυξη αλλαντίασης στα τρόφιμα σας, θέτοντας σε κίνδυνο την οικογένειά σας! Για το λόγο αυτό, συνιστώνται ιδιαίτερα νέα δαχτυλίδια.
Χρησιμοποιήστε μια χοάνη τροφίμων για να ταξινομήσετε προσεκτικά τα λαχανικά σας στα βάζα κονσερβοποίησης.
Τοποθετήστε το ράφι και 8 εκατοστά νερού στο δοχείο σας. Ανοίξτε τις βαλβίδες για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Χρησιμοποιήστε έναν ανυψωτήρα βάζων για να τοποθετήσετε τα βάζα μέσα στο ράφι. Κλείστε το καπάκι του δοχείου, βεβαιωθείτε ότι η σφραγίδα είναι απολύτως αεροστεγής.
Ζεσταίνετε το δοχείο ψηλά μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε ατμό από τους αεραγωγούς και μετά για 10 λεπτά μετά. Μετά από 10 λεπτά, κλείστε τις βαλβίδες εξαγωγής.
Σε αυτό το σημείο η πίεση θα αυξηθεί έως 10 - 11 lbs. Ανάλογα με το κανονικό σας. Χρησιμοποιήστε το γράφημα που συνόδευε το κουτάλι σας, ή στο Make-stuff, για να προσδιορίσετε πόσο καιρό πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή πίεση για τα λαχανικά που κονσερβοποιείτε.
Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το δοχείο να κρυώσει αργά και να αποσυμπιεστεί μέχρι το μανόμετρο να μηδενιστεί. Στη συνέχεια, σταθείτε πίσω, ανοίξτε το καπάκι μακριά σας και χρησιμοποιήστε το ανυψωτικό βάζων για να αφαιρέσετε ζεστά βάζα σε μια πετσέτα.
Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Τα καπάκια θα πιεστούν στο κέντρο καθώς κρυώνονται και δημιουργείται κενό. Την επόμενη μέρα μπορείτε να αφαιρέσετε τα δαχτυλίδια και να επισημάνετε τα λαχανικά σας!
Απαιτούμενα εργαλεία:
Δοχείο πίεσης
Κατσαρόλα με ατμό καλάθι
Ανυψωτικό βάζων
Νέα δαχτυλίδια και επίπεδα καπάκια
Χωνί τροφίμων
Αποστειρωμένα βάζα κτιστών
Σπάτουλα σιλικόνης
Προσοχή:
Ποτέ μην επαναχρησιμοποιείτε τα καπάκια. Η σφραγίδα υπέστη ζημιά την πρώτη φορά που άνοιξε το βάζο.
Αφήστε το δοχείο να κρυώσει αργά για να αποφύγετε την καταστροφή των βάζων ή των σφραγίδων σας!
Γρήγορες συμβουλές:
Ατμίστε τα λαχανικά αντί να τα βράσετε, για να διατηρήσετε θρεπτικά συστατικά και γεύση.
