Πώς να διορθώσετε τα συνηθισμένα λάθη μαγειρικής: Διορθώστε τα καμένα τρόφιμα;

Όταν το καταφέρνεις, το μαγείρεμα των τροφίμων είναι στην πραγματικότητα χημεία με οφέλη. Τις περισσότερες φορές, τα πειράματά μας λειτουργούν επειδή οι σωστές χημικές ουσίες στα τρόφιμα συναντώνται κάτω από ακριβώς τις σωστές συνθήκες. Αλλά όπως και στην κατηγορία χημείας, μια λανθασμένη κίνηση στην κουζίνα μπορεί να μετατρέψει έναν θρίαμβο σε τραγωδία. Το φαγητό μπορεί να είναι υπερβολικά ψημένο, μαγειρεμένο, εποχιακό, υδατώδες, παχύ ή απλά να καεί μέχρι τραγανό. Τι πρέπει να κάνει ένας μάγειρας για να διορθώσει αυτά τα κοινά λάθη; Αυτές οι συμβουλές μπορούν να βοηθήσουν. Μερικές φορές ξεκινώντας από το μηδέν είναι η μόνη πραγματική λύση, αλλά εάν τα πράγματα δεν έχουν καταρρεύσει εντελώς, μπορείτε ακόμα να σώσετε ένα βρώσιμο γεύμα από τα ερείπια.

Βοηθά πάντα να είστε προετοιμασμένοι για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης στην κουζίνα, από καμένα τρόφιμα έως καμένα δάχτυλα. Διατηρήστε μια προμήθεια ζυμαρικών και σάλτσας για γρήγορα εναλλακτικά γεύματα. Αποθηκεύστε παχυντικά μέσα όπως άμυλο αραβοσίτου και νιφάδες πατάτας στο ντουλάπι. Οι κύβοι Boullion και οι βάσεις σούπας είναι επίσης εύχρηστα αντικείμενα που πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας. Οι ακατέργαστες πατάτες μπορούν να είναι σωσίβες κατά το μαγείρεμα φαγητού, καθώς και ένα καλά εφοδιασμένο μπαχαρικό.

Ακολουθούν μερικές άλλες συμβουλές για τον χειρισμό συνηθισμένων λαθών μαγειρικής.

1. Αντιστρεφόμενο φαγητό Εάν έχετε προσθέσει πάρα πολύ αλάτι σε μια σάλτσα ή σούπα, ίσως θελήσετε να κόψετε μια ωμή πατάτα και να την προσθέσετε στο μείγμα. Αφήστε τις φέτες πατάτας να γίνουν ημιδιαφανείς - πρέπει να απορροφήσουν μεγάλο μέρος της περίσσειας αλατιού. Φροντίστε να τα πετάξετε πριν το σερβίρετε. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε περισσότερο αλάτι νερό για να αραιώσετε ελαφρώς τη σάλτσα.
2. Υπερβολικά ψημένα λαχανικά Ανάλογα με το λαχανικό, μπορείτε να δημιουργήσετε μια κρέμα λαχανικών σούπα συνδυάζοντας τα λαχανικά με φρέσκια κρέμα και μπαχαρικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά θα μπορούσαν επίσης να συνδυαστούν με κοτόπουλο, βούτυρο και άμυλο αραβοσίτου σε ένα έτοιμο κέλυφος πίτας και να χρησιμεύσουν ως πίτα. Στην περίπτωση των καρότων ή των γλυκών πατατών, θα μπορούσαν να σωθούν σωστά κτυπώντας τα μαζί με ωμά αυγά και μπαχαρικά κολοκύθας για να σχηματίσουν ένα σουφλέ.
3. Ψημένα κέικ και μπισκότα Εάν το κέικ σοκολάτας σας δεν ψήθηκε πλήρως, μπορείτε να συνεχίσετε να σερβίρετε τα αποτελέσματα πάνω από παγωτό βανίλια. Θα μπορούσατε επίσης να συνδυάσετε χρήσιμα κομμάτια κέικ με σαντιγί και φρέσκα φρούτα για να σχηματίσετε ένα επιδόρπιο. Τα θρυμματισμένα μπισκότα θα μπορούσαν επίσης να κάνουν ένα καλό κάλυμμα για παγωτό ή να τονίσουν ένα διαφορετικό επιδόρπιο όπως η πίτα σοκολάτας.
4. Καμένες κρέμες ή σούπες με βάση την κρέμα Ακόμα και οι πιο έμπειροι σεφ ήταν γνωστό ότι καίνε μια κρέμα ή δύο. Δεν είναι εύκολο να αποτρέψετε τα εγκαύματα όταν ασχολείστε με γάλα ή κρέμα σε θερμότητα. Εάν παρατηρήσετε ότι το κάτω στρώμα κρέμας ή κρέμας έχει καεί, σταματήστε αμέσως να ανακατεύετε. Δεν θέλετε να ανακατέψετε στα καμένα μέρη. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα, πουτίγκα ή κρέμα σε ένα νέο τηγάνι και συνεχίστε να μαγειρεύετε.
5. Υπερτιμημένο φαγητό Εάν δοκιμάσετε δοκιμάστε τη σάλτσα τσίλι ή σπαγγέτι και ανακαλύψετε ότι είναι πολύ πικάντικο, δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερα από κάθε άλλο συστατικό εκτός από τα μπαχαρικά. Μια ακατέργαστη πατάτα μπορεί να απορροφήσει μέρος της θερμότητας, αλλά μην περιμένετε θαύματα. Η προσθήκη ζεστού νερού μπορεί επίσης να αραιώσει μερικά από τα μπαχαρικά.
6. Λεπτές σάλτσες Μερικές φορές μια σάλτσα θα γίνει λεπτή λόγω υπερβολικού υγρού ή βλάβης στη χημεία. Ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να δοκιμάσετε πολλές μεθόδους παχύνσεως. Ένας συνδυασμός αλευριού και βουτύρου συχνά πυκνώνει τις σάλτσες εάν προστεθεί σε μικρές παρτίδες. Το άμυλο αραβοσίτου είναι συνήθως ένα καλό παχυντικό, αλλά μπορεί να σας βοηθήσει να το αναμίξετε πρώτα με νερό. Λίγο προχωρά πολύ. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν αποξηραμένα νιφάδες πατάτας ως παχυντικό έκτακτης ανάγκης. Εάν η σάλτσα δεν τα πάει καλά με αυτά τα συστατικά, μπορείτε να δοκιμάσετε μια μείωση. Αφήστε την περίσσεια υγρού να βράσει από τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί ο όγκος.
7. Καμένο, ψημένο φαγητό Εάν έχετε αφήσει ένα πιάτο να καεί εντελώς, ίσως νομίζετε ότι το τηγάνι ή το τηγάνι ή το δοχείο έχει χαθεί για πάντα. Μην ανησυχείτε, απλώς και μόνο επειδή κάνατε φαγητό, δεν σημαίνει ότι η κατσαρόλα είναι συνολικά απόβλητα. Για να καθαρίσετε μια καμένη κατσαρόλα ή τηγάνι, ξύστε όσα περισσότερα τρόφιμα μπορείτε. Προσθέστε ζεστό νερό και ένα καπάκι ή δύο μαλακτικό υφασμάτων. Αφήστε το τηγάνι να καθίσει ανενόχλητο για μερικές ώρες. Το μαλακτικό υφάσματος θα πρέπει να χαλαρώσει το μεγαλύτερο μέρος του καμένου φαγητού και να σας επιτρέψει να το αφαιρέσετε με ξύστρα ή παλιά σπάτουλα.
8. Όξινα τρόφιμα Μερικές φορές μια σάλτσα με βάση την ντομάτα θα γίνει πολύ όξινη για τους επισκέπτες. Όταν αντιμετωπίζετε ένα οξύ, ο παράγοντας εξουδετέρωσης πρέπει να είναι μια βάση. Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος κάθε φορά στη σάλτσα για να μειώσετε την οξύτητα. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν ζάχαρη για τον ίδιο λόγο. Η ζάχαρη μπορεί επίσης να μειώσει την οξύτητα των τοματών που χρησιμοποιούνται στις σαλάτες.