Για να προετοιμάσετε ένα σιρόπι ζάχαρης, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.
Η κονσερβοποίηση φρούτων και λαχανικών είναι ένας τρόπος να διασφαλιστεί ότι διαθέτετε ποικιλία προϊόντων, ακόμη και στα μέσα του χειμώνα, όταν διαφορετικά τρόφιμα ενδέχεται να είναι δύσκολο να βρεθούν. Σχεδόν κάθε είδος φρούτων ή λαχανικών μπορεί να κονσερβοποιηθεί, αλλά η κατάλληλη μέθοδος διατήρησής τους είναι διαφορετική για κάθε ένα.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως τα περισσότερα φρούτα, ζελέ και τουρσιά, πρέπει να κονσερβοποιηθούν χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένο βραστό νερό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ δημιουργεί ένα περιβάλλον στο οποίο τα βακτήρια, τα καλούπια και οι ζύμες δεν αναπτύσσονται εύκολα, οπότε ένα δοχείο με βραστό νερό είναι ένας ασφαλής τρόπος διατήρησής τους.
Οι τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως τα περισσότερα λαχανικά, στιφάδο και κρέατα, πρέπει να κονσερβοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα δοχείο πίεσης. Ένας κονσερβοποιητής πίεσης διατηρεί τα τρόφιμα σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από ένα κονσερβοποιημένο βραστό νερό, το οποίο σκοτώνει περισσότερα βακτήρια, ειδικά το botulinum. Εάν έχετε μια συνταγή που συνδυάζει τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, θα πρέπει να θεωρείται τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ.
Για να φτιάξετε φρούτα χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένο βραστό νερό, θα χρειαστείτε, εκτός από το κονσερβοποιητικό, σπιτικά βάζα κονσερβοποίησης, καπάκια και ταινίες, μια λαστιχένια σπάτουλα, ένα χρονόμετρο, μια συνταγή και ένα βιβλίο αναφοράς οικιακής κονσερβοποίησης, όπως το Ball Blue Βιβλίο Διατήρησης. Όλες οι οδηγίες οικιακής κονσερβοποίησης αναθεωρήθηκαν το 1989, οπότε για να είστε ασφαλείς, μην χρησιμοποιείτε συνταγές που έχουν δημοσιευτεί πριν από τότε.
Προετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια σας σύμφωνα με το βιβλίο αναφοράς σας. Κρατήστε τα βάζα και τα καπάκια ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, είτε σε μια κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό είτε σε ένα πλυντήριο πιάτων.
Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα προϊόντα σας. Πλύνετε καλά το φαγητό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα, εάν είναι απαραίτητο, και ξεπλύνετε ξανά. Ορισμένα φρούτα, όπως ροδάκινα και δαμάσκηνα, μπορεί να χρειαστεί να βυθιστούν για λίγο σε βραστό νερό για να χαλαρώσουν τα δέρματα. Αντιμετωπίστε τα φρούτα για να αποφύγετε το σκοτάδι, χρησιμοποιώντας είτε ασκορβικό οξύ είτε μείγμα χυμού λεμονιού και νερού. Εάν ο καρπός έχει λάκκο ή σπόρους, αφαιρέστε τα και πετάξτε.
Πολλά φρούτα χρειάζονται ένα σιρόπι ζάχαρης. Αυτό προσθέτει υγρό στα φρούτα για να βοηθήσει τη διαδικασία συντήρησης. Η αναλογία ζάχαρης προς νερό του σιροπιού σας θα ποικίλει, ανάλογα με το αν θέλετε ένα ελαφρύ ή βαρύ σιρόπι. Το βιβλίο κονσερβοποίησης στο σπίτι σας πρέπει να παρέχει οδηγίες και για τους δύο τύπους σιροπιού. Για να προετοιμάσετε ένα σιρόπι ζάχαρης, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Συνεχίστε να βράζετε για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Κρατήστε το σιρόπι σας ζεστό μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Αφήστε το δοχείο να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε τα βάζα, αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες και ελέγξτε για σφραγίδα.
Τα φρούτα μπορούν να κονσερβοποιηθούν χρησιμοποιώντας είτε τη μέθοδο ψυχρής συσκευασίας είτε τη θερμή συσκευασία. Για κρύα συσκευασία, απλώς βάλτε τα φρούτα στα ζεστά βάζα και στη συνέχεια γεμίστε το σιρόπι ζάχαρης πάνω του, αφήνοντας τη συνιστώμενη ποσότητα κεφαλιού. Για ένα ζεστό πακέτο, ζεσταίνετε τα φρούτα στο σιρόπι σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας και, στη συνέχεια, κουτάλι τα στα βάζα. Κουτάρετε το σιρόπι από πάνω, όπως και πριν.
Σύρετε μια λαστιχένια σπάτουλα γύρω από το εσωτερικό του βάζου για να απελευθερώσετε τον παγιδευμένο αέρα και, στη συνέχεια, σκουπίστε την κορυφή του δοχείου. Κορυφή με καπάκι και μετά βιδώστε μια ταινία. Σφίξτε τη ζώνη μόνο στο σημείο της αντίστασης. Εάν σφίξετε υπερβολικά το καπάκι, ο αέρας δεν μπορεί να διαφύγει και δεν μπορεί να επιτευχθεί σφράγιση κενού. Διατρέχετε επίσης τον κίνδυνο να σπάσετε το βάζο.
Επεξεργαστείτε τα βάζα σύμφωνα με τις οδηγίες στο δοχείο με βραστό νερό για όλο το χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή, για να βεβαιωθείτε ότι θανατώνονται όλα τα επιβλαβή βακτήρια και καλούπια. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια αφαιρέστε τα βάζα και τοποθετήστε σε μια πετσέτα σε επίπεδη επιφάνεια. Αφήστε τα βάζα για 24 ώρες και, στη συνέχεια, ελέγξτε για επιτυχημένη σφραγίδα. Τυχόν βάζα που δεν σφραγίστηκαν σωστά θα πρέπει να επανεπεξεργαστούν ή να ψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν εντός 48 ωρών.
Για κονσερβοποιημένα λαχανικά χρησιμοποιώντας δοχείο πίεσης, πλύνετε καλά τα προϊόντα. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα δέρματα και τους σπόρους. Κόψτε μεγαλύτερα λαχανικά σε κομμάτια, ώστε να χωράνε εύκολα στα βάζα. Πλύνετε ξανά τα λαχανικά. Βράστε το φαγητό για λίγο, οπουδήποτε από ένα λεπτό έως πέντε λεπτά, ανάλογα με τη συνταγή σας. Κουτάλι τα λαχανικά στα έτοιμα βάζα σας, όπως παραπάνω, στη συνέχεια προσθέστε βραστό νερό και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αν θέλετε. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα του ελεύθερου χώρου είναι σωστή.
Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα και μετά σκουπίστε το πάνω μέρος του βάζου με ένα υγρό, καθαρό πανί. Τοποθετήστε ένα καπάκι και μια ταινία στο πάνω μέρος του βάζου και σφίξτε.
Επεξεργαστείτε τα βάζα σύμφωνα με τις οδηγίες στον ατμό-δοχείο για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε τα βάζα, αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες και ελέγξτε για σφραγίδα.
Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός ενός έτους. Όταν κονσερβοποιείτε, χρησιμοποιείτε μόνο προϊόντα που βρίσκονται στο αποκορύφωμα ωρίμανσης. Εάν ζείτε σε μεγαλύτερο υψόμετρο, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε τα βάζα σας για λίγο περισσότερο. Η τοπική σας υπηρεσία επέκτασης μπορεί να παρέχει οδηγίες ή μπορείτε να ανατρέξετε σε έναν ιστότοπο, όπως Homecanning.
Αφού δοκιμάσετε μερικές βασικές συνταγές κονσερβοποίησης, γίνετε δημιουργικοί! Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση σχεδόν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων σούπες και θαλασσινών. Εάν θέλετε να προσαρμόσετε τις δικές σας συνταγές για κονσερβοποίηση, θυμηθείτε να επεξεργαστείτε το φαγητό σας χρησιμοποιώντας το συστατικό με τον μεγαλύτερο χρόνο επεξεργασίας ως οδηγία.
