Πώς να ξεκινήσετε με την κονσερβοποίηση στο σπίτι;

Η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι η διαδικασία καταστροφής βακτηρίων και μικροοργανισμών που προκαλούν την καταστροφή των τροφίμων. Υπάρχουν πολλοί λόγοι που οι άνθρωποι επιλέγουν να διατηρήσουν το δικό τους φαγητό. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να αποφύγουν τα συντηρητικά και τις χημικές ουσίες που βρίσκονται στα τρόφιμα που παρασκευάζονται στο εμπόριο. Άλλοι έχουν τόσο άφθονους κήπους που η κονσερβοποίηση είναι ένας τρόπος για να σώσει ό, τι μεγαλώνουν για αργότερα. Ακόμα άλλοι θεωρούν την κονσερβοποίηση ως τρόπο συνέχισης μιας παράδοσης που ξεκίνησαν οι πρόγονοί τους. Όποιοι και αν είναι οι λόγοι για να «τοποθετήσετε» το δικό σας φαγητό, θα διαπιστώσετε ότι η γεύση είναι έτη φωτός πέρα από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε σε ένα μανάβικο.

1. Θα χρειαστείτε κάποιο βασικό εξοπλισμό για να ξεκινήσετε με την κονσερβοποίηση στο σπίτι. Τα δύο πιο ακριβά είδη είναι ένα δοχείο ατμού και ένα δοχείο με βραστό νερό. Κάθε τύπος κονσέρβας είναι κατάλληλος για διαφορετικά τρόφιμα. Οι κονσέρβες ατμού επεξεργάζονται τρόφιμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες, επομένως είναι κατάλληλα για τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ. Ένα δοχείο πίεσης ατμού πρέπει να έχει ένα σταθμισμένο μετρητή ή ένα μανόμετρο που έχει δοκιμαστεί για ακρίβεια. Οι κονσερβοποιητές βραστό νερό είναι πιο κατάλληλες για τρόφιμα με υψηλή οξύτητα. Τα βακτήρια δεν αναπτύσσονται τόσο εύκολα σε όξινο περιβάλλον, οπότε αυτά τα τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία μόνο στους 212 βαθμούς Φαρενάιτ.

   Τα επόμενα αντικείμενα που θα πρέπει να αγοράσετε είναι τα δοχεία κονσερβοποίησης και τα καπάκια σφράγισης κενού δύο τεμαχίων. Το USDA αναθεώρησε τις οδηγίες κονσερβοποίησης το 1989, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βάζα που κατασκευάζονται μετά από αυτήν την ημερομηνία. Τα πιο συνηθισμένα εμπορικά σήματα για βάζα κονσερβοποίησης είναι Kerr και Ball. Μπορείτε να τα βρείτε σε διάφορα μεγέθη. Μερικά είναι ακόμη διακοσμητικά, αν σκοπεύετε να δώσετε το διατηρημένο φαγητό σας ως δώρα.

   Τα μόνα άλλα είδη που είναι απαραίτητα για την κονσερβοποίηση είναι μια λαστιχένια σπάτουλα, ένας χρονοδιακόπτης μαγειρέματος και ένα βιβλίο που παρέχει οδηγίες για ασφαλή κονσερβοποίηση και συνταγές. Ένα καλό βιβλίο συντήρησης πρέπει να περιλαμβάνει πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα που είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση υπό πίεση, κονσερβοποίηση ατμού και κατάψυξη. Ένα πολύ περιεκτικό που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το Ball Complete Book of Home Preserving.

2. Τώρα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε τα τρόφιμα στην κορυφή του. Η γεύση θα είναι πολύ καλύτερη και η πιθανότητα αλλοίωσης θα είναι μικρότερη. Ετοιμάστε το φαγητό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή σας. Για ορισμένα τρόφιμα, αυτό απαιτεί πλήρες μαγείρεμα. Για άλλους, μια γρήγορη λεύκανση θα κάνει. Κάποιοι μπορεί ακόμη και να μείνουν ακατέργαστοι - μια διαδικασία που μερικές φορές είναι γνωστή ως "κρύο πακέτο".
3. Ελέγξτε τα βάζα και τα καπάκια σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι απαλλαγμένα από ρωγμές. Προετοιμάστε τα πλένοντας με σαπούνι σε ζεστό νερό και στη συνέχεια βράστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για αρκετά λεπτά. Κρατήστε τα βάζα και τα καπάκια ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να τα γεμίσετε με φαγητό. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλυντήριο πιάτων για να προετοιμάσετε τα βάζα. Είναι καλύτερο να μην βάζετε καπάκια στο πλυντήριο πιάτων. Η θερμοκρασία του νερού μπορεί να είναι αρκετά υψηλή για να τα καταστρέψει.
4. Βάλτε τα έτοιμα φαγητά σας στα ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Ίσως σας φανεί χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε μια διοχέτευση για αυτό το βήμα. Αποστειρώστε τη χοάνη κατά την προετοιμασία των βάζων. Αφήστε τη συνιστώμενη ποσότητα χώρου, σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το Headspace είναι το μέγεθος του χώρου μεταξύ της κορυφής του φαγητού και της κορυφής του βάζου. Αυτό βοηθά στην εξασφάλιση ασφαλούς στεγανοποίησης κενού.

   

5. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα από το φαγητό σύροντας μια λαστιχένια σπάτουλα γύρω από την εσωτερική περίμετρο του βάζου.
6. Σκουπίστε το χείλος του βάζου με ένα καθαρό, υγρό πανί. Τα καπάκια δεν θα σφραγίσουν σωστά εάν τα νήματα του βάζου δεν είναι καθαρά. Βάλτε ένα καπάκι στο βάζο. Τα καπάκια είναι τα κομμάτια με λαστιχένια σφραγίδα στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, βιδώστε μια ταινία στο βάζο πάνω από το καπάκι. Μην στρίβετε πολύ σφιχτά - μόνο στο σημείο της αντίστασης.
7. Επεξεργαστείτε τα γεμάτα βάζα είτε σε δοχείο ατμού είτε σε δοχείο βραστού νερού, σύμφωνα με τη συνταγή σας. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα πάνω από μια πετσέτα σε μια σταθερή, επίπεδη επιφάνεια. Μην τα ενοχλείτε για 24 ώρες. Μετά από 24 ώρες, πιέστε προς τα κάτω το καπάκι. Εάν δεν κάμπτεται προς τα πάνω ή προς τα κάτω, έχει σχηματιστεί σφραγίδα και το φαγητό διατηρείται με ασφάλεια. Εάν το καπάκι μπορεί εύκολα να λυγίσει, πρέπει να επανεπεξεργαστεί ή να ψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
8. Αν θέλετε, όταν έχει σχηματιστεί μια σφραγίδα κενού, μπορείτε να αφαιρέσετε τις ταινίες για χρήση με άλλα βάζα. Σκουπίστε έξω από τα βάζα και αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος. Τα υπόγεια είναι ιδανικά για αποθήκευση οικιακών τροφίμων, αρκεί να έχετε ανθεκτικά ράφια στα οποία μπορείτε να τοποθετήσετε τα βάζα.
9. Τα περισσότερα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ασφαλή για χρήση εντός ενός έτους από τη συντήρηση.

Η ποικιλία των τροφίμων που μπορείτε να διατηρήσετε περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας. Υπάρχουν ακόμη και βιβλία μαγειρικής που καλύπτουν ειδικές δίαιτες. Πειραματιστείτε για να βρείτε τις συνταγές που απολαμβάνετε εσείς και η οικογένειά σας και διασκεδάστε!