Τι πρέπει να έχει το καλά εφοδιασμένο μπαχαρικό και βότανο;

Ένα από τα βασικά στοιχεία κάθε καλά εφοδιασμένης, αξιοσέβαστης κουζίνας είναι το μπαχαρικό. Αυτή η απλή σειρά γεύσεων και μπαχαρικών είναι ένα από τα πιο ζωτικά είδη στην κουζίνα σας, και εδώ θα διατηρήσετε τα μπαχαρικά και τις γεύσεις που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τα πιάτα σας. Όταν πρόκειται για την αποθήκευση του ραφιού μπαχαρικών σας, σχεδόν κανείς δεν θα έλεγε ότι το λιγότερο είναι περισσότερο, επιλέγοντας να γεμίσει το ράφι μπαχαρικών τους στο χείλος με οποιοδήποτε και κάθε μπαχαρικό που μπορεί να φανταστεί κανείς, πιστεύοντας ότι δεν θα ξέρουν ποτέ αν θα έρθει μια στιγμή που θα χρειαστούν το μπαχαρικό ή όχι. Ωστόσο, το μειονέκτημα σε αυτό είναι ότι η υπερβολική αποθήκευση της σχάρας μπαχαρικών σας μπορεί να οδηγήσει σε μια ακατάστατη, οργανωμένη σειρά μπαχαρικών που θα είναι πολύ δύσκολο να πλοηγηθείτε μόλις έρθει η ώρα να τα χρησιμοποιήσετε πραγματικά στο μαγείρεμα. Τούτου λεχθέντος, πώς ξέρει ποια είναι τα πιο απαραίτητα μπαχαρικά στην κουζίνα; Πώς αποφασίζει κανείς ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται περισσότερο και σε ποιες ποσότητες; Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αποθήκευση των μπαχαρικών σας.

Υφιστάμενη μπαχαρική σχάρα

Αρχικά, απαλλαγείτε από το υπάρχον μπαχαρικό σας. Παρόλο που μπορεί να σας φανεί βολικό να κρεμάσετε μια σχάρα μπαχαρικών στον τοίχο της κουζίνας σας, εύκολα προσβάσιμα, κατανοήστε ότι η αποθήκευση βοτάνων και μπαχαρικών δεν είναι καλή αν εκτίθενται πάντα σε θερμότητα και ηλιακό φως. Τα μπαχαρικά και τα βότανα φυλάσσονται καλύτερα σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από τον ήλιο, καθώς αυτό θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν τη γεύση τους. Μπορείτε να επιλέξετε να ορίσετε μια συγκεκριμένη περιοχή στο ντουλάπι της κουζίνας σας για τα μπαχαρικά σας, οπότε φροντίστε να το καθαρίσετε και να αφήσετε χώρο. Ορισμένα βότανα και μπαχαρικά θα πρέπει επίσης να ψύχονται, οπότε ίσως θελήσετε επίσης να ορίσετε μια περιοχή στο ψυγείο σας, κατά προτίμηση στην κατάψυξη, για το σκοπό αυτό.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά που αποφασίζετε να διατηρήσετε σε απόθεμα εξαρτώνται κυρίως από τον τρόπο λειτουργίας σας. Ένας αρτοποιός, για παράδειγμα, θα χρειαστεί διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά σε αντίθεση με έναν σεφ. Και αν είστε σεφ, τι είδους πιάτο ετοιμάζετε κυρίως; Σας αρέσουν περισσότερο τα πιάτα με ψάρι ή προετοιμάζετε περισσότερο κρέας και πουλερικά; Σημειώστε ποια μπαχαρικά χρησιμοποιείτε περισσότερο στα πιάτα που αποφασίζετε να προετοιμάζετε πιο συχνά. Επίσης, μπορεί να είναι καλή ιδέα να τακτοποιήσετε τα μπαχαρικά σας με τέτοιο τρόπο ώστε να κατηγοριοποιούνται ανάλογα με τη συχνότητα χρήσης ή τη γεύση. Κάνοντας αυτό θα σας επιτρέψει να πειραματιστείτε με διάφορα βότανα και μπαχαρικά στα πιάτα που δημιουργείτε. Σημειώστε επίσης τη γήρανση των βοτάνων και των μπαχαρικών σας. Τα μπαχαρικά που αγοράστηκαν διαρκούν έξι μήνες πριν χάσουν την καλύτερη γεύση τους, ενώ τα φρέσκα βότανα είναι μόνο καλύτερα την ίδια μέρα που επιλέγονται. Τα αποξηραμένα βότανα θα διαρκέσουν λίγο περισσότερο, καθώς θα διατηρήσουν τη δραστικότητα και τη γεύση τους για περίπου ένα χρόνο από μόνα τους.

Ενώ το περιεχόμενο κάθε ντουλαπιού μπαχαρικών θα ποικίλει ανάλογα με τις συγκεκριμένες προτιμήσεις και ανάγκες του ιδιοκτήτη του, υπάρχουν μερικά βασικά μπαχαρικά που θα ενισχύσουν τη συλλογή σας. Πιπέρι καγιέν, ολόκληρα γαρίφαλα, σπόροι annatto, μπαχάρι, σαφράν, φασόλια βανίλιας, φύλλα δάφνης, θυμάρι, βασιλικός, κανέλα, δεντρολίβανο και αλάτι σέλινου θα πρέπει όλα να είναι μέρος του ντουλάπι μπαχαρικών κανενός. Διατηρήστε αυτά τα βασικά σε απόθεμα και μη διστάσετε να δημιουργήσετε και να πειραματιστείτε με άλλα μπαχαρικά όπως θέλετε.