Το Soul Food είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το στυλ μαγειρέματος στις αφρικανικές ευρωπαϊκές κοινότητες σε όλη τη νότια Ευρώπη και σε άλλες μαύρες κοινότητες κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1960. Το Soul Food αναδεικνύει την κληρονομιά του με το μαγείρεμα που ασκείται στη Δυτική Αφρική, όπου το σόργο, το καλαμπόκι, το ρύζι και οι μπάμιες ήταν από τα πιο δημοφιλή συστατικά.
Επισκεφθείτε οποιοδήποτε εστιατόριο που διαφημίζει σπεσιαλιτέ Soul Food σήμερα και είναι πιθανό να βρείτε ένα μενού πλούσιο με τόσο νόστιμα πιάτα όπως τηγανητά βατράχια πόδια, πικάντικο γατόψαρο, χόρτα με καπνιστό ζαμπόν, γογγύλια με ζυμαρικά καλαμποκάλευρου, ψητές πλευρές και τηγανητό κοτόπουλο μπριζόλα. Και φυσικά, δεν υπάρχει πλήρες μενού Soul Food χωρίς ψωμί καλαμποκιού, το όνομα που δίνεται στην κατηγορία των γρήγορων ψωμιών που παρασκευάζονται με καλαμπόκι.
Φρεσκοπαρασκευασμένο ψωμί καλαμποκιού
Ξεχάστε αυτό το συσκευασμένο μείγμα από το μανάβικο. Τίποτα δεν ξεπερνά μια παραγγελία φρεσκομαγειρεμένου ψωμιού καλαμποκιού που είναι ζεστό από το φούρνο για να συνοδεύσει ένα μεγάλο μπολ με πικάντικο τσίλι, λίγο Southern Fried Chicken ή θαλασσινά gumbo.
Το πιο αυθεντικό πιάτο ψησίματος για ψωμί καλαμποκιού τύπου Soul Food είναι στην πραγματικότητα μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο που έχει λαδωθεί με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς και τοποθετήστε το λαδωμένο τηγάνι σας στο εσωτερικό για να προθερμάνετε ενώ αναμιγνύετε το κουρκούτι. Εάν δεν έχετε μια κατσαρόλα από φούρνο, είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε κανονικό ταψί αλουμινίου ή κασσίτερο, αλλά το κουρκούτι θα μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα σε χυτοσίδηρο.
Έχετε δύο μπολ ανάμειξης στο έτοιμο, ένα για τα ξηρά συστατικά και το άλλο για τα υγρά.
- Στο πρώτο μπολ, συνδυάστε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού, 1,5 φλιτζάνι λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Στο δεύτερο μπολ, χτυπάμε μαζί δύο φρέσκα αυγά, 1,5 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο (βάζουμε το βούτυρο σε ένα φλιτζάνι κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα για γρήγορη τήξη).
Ξηρό μείγμα συστατικών
Ανακατέψτε σταδιακά το μείγμα ξηρού συστατικού στο μπολ που περιέχει το υγρό και ανακατέψτε μαζί μέχρι να αναμιχθεί καλά. Αφαιρέστε το προθερμασμένο τηγάνι σας από το φούρνο χρησιμοποιώντας ζεστό μαξιλάρι ή γάντι φούρνου. Ρίξτε το κουρκούτι ψωμιού καλαμποκιού σας στο τηγάνι.
Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο για ψήσιμο για 30 λεπτά ή μέχρι να βγει μια καθαρή οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο του ψωμιού καλαμποκιού. Το ψωμί καλαμποκιού σας πρέπει να είναι ένα ωραίο χρυσό καφέ. Σερβίρετε ζεστό από το φούρνο με βούτυρο μέλι ή μαλακό βούτυρο.
Όταν είστε έτοιμοι, μπορείτε να μάθετε πώς να διαφοροποιείτε τη βασική συνταγή ψωμιού καλαμποκιού, συμπεριλαμβάνοντας τους φρυγμένους κόκκους καλαμποκιού για επιπλέον υγρασία ή τριξίματα (τραγανά κομμάτια λίπους) για πρόσθετη υφή.
