Αφήστε το κοτόπουλο να μαγειρεψει για 30 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 8 λεπτά και αρχίστε τον έλεγχο με θερμόμετρο κρέατος μετά από 25 λεπτά.
Το κοτόπουλο είναι στην πραγματικότητα μια από τις πιο δύσκολες τροφές που ψήνουν καλά. Οι άνθρωποι αρρωσταίνουν κάθε χρόνο από μαγειρεμένο κοτόπουλο σε πικνίκ και μαγειρικά σκεύη, και όλοι το είχαμε μαγειρευτεί και στο πριονίδι. Μπορείτε να πάρετε τέλειο κοτόπουλο από τη σχάρα με μερικά εργαλεία και τις επιλογές μαγειρικής που επιλέγετε.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος που ταιριάζει καλύτερα στη ζωή σας και στο επίπεδο άνεσης στη σχάρα.
Βράζοντας πρώτα το κοτόπουλο - Αυτός είναι ο λιγότερο αγαπημένος μου τρόπος για να ψήσω το κοτόπουλο, αλλά ήταν το πρότυπο για πολλά χρόνια και ορισμένοι ορκίζονται από αυτό. Το πλεονέκτημα είναι ότι το κοτόπουλο μαγειρεύεται εντελώς πριν αγγίξει τη σχάρα και, ως εκ τούτου, ο κίνδυνος ασθένειας σαλμονέλας είναι μηδενικός. Το μειονέκτημα είναι ότι το κοτόπουλο δεν έχει γεύση πέρα από αυτό το ανώτερο στρώμα σάλτσας μπάρμπεκιου.
Εάν επιλέξετε να ακολουθήσετε αυτήν τη διαδρομή, απλώς ξεφλουδίστε και βράστε τα κομμάτια κοτόπουλου για περίπου 20 λεπτά. στραγγίστε καλά. Προθερμάνετε τη σχάρα σε χαμηλή θερμοκρασία ενώ το κοτόπουλο βράζει. Βάλτε το κοτόπουλο στη σχάρα και βουρτσίστε με σάλτσα μπάρμπεκιου. Το αντικείμενο εδώ είναι απλά να τελειώσει το κοτόπουλο και να καραμελωθεί η σάλτσα, η οποία διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Επειδή αυτό είναι σχεδόν ανόητο, το συνιστώ σε όσους είναι νέοι να ψήνουν στη σχάρα ή φοβούνται ιδιαίτερα την τροφική ασθένεια.
Μαρινάρετε και ψητό κοτόπουλο πρώτα - Και πάλι, το κοτόπουλο μαγειρεύεται πριν χτυπήσει στη σχάρα, οπότε ο κίνδυνος ασθένειας που προκαλείται από τρόφιμα είναι χαμηλός. Η διαφορά είναι ότι, σε αυτή τη μέθοδο, το κοτόπουλο μαρινάρεται ή τρίβεται στα καρυκεύματα (α) της επιλογής σας (δοκιμάστε McCormick GrillMates Mesquite, Emeril's Chicken Rub ή Nantucket Rubs) και στη συνέχεια ψήνετε για να μαγειρέψετε πριν τελειώσετε και σάλτσα ψηνω στα καρβουνα. Αυτό του δίνει περισσότερη γεύση από ό, τι θα μπορούσε να πάρει από το βράσιμο! Μαρινάρετε το για 48 ώρες το πολύ, σε ψυγείο ή έως 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήνουμε το κοτόπουλο στους 350 βαθμούς μέχρι να τελειώσει και μετά τελειώστε και σάλτσα στη σχάρα όπως στη μέθοδο βρασμού.
Μαγείρεμα σε μια σχάρα που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο - Πιο δύσκολο από τις δύο πρώτες επιλογές, αυτό απαιτεί την καλή περιτύλιξη της σχάρας σχάρας σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου για να αποφευχθεί η στάση υπερβολικού λίπους. Λάδι ελαφρά ή ψεκάστε το φύλλο για να μην κολλήσει. Συνιστώ να αφαιρέσετε το υπερβολικό δέρμα, αν όχι όλο, πριν το καρύκευμα. Μαρινάρετε ή τρίψτε το κοτόπουλο όπως παραπάνω και προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέση, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αφήστε το κοτόπουλο να μαγειρεψει για 30 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 8 λεπτά και αρχίστε τον έλεγχο με θερμόμετρο κρέατος μετά από 25 λεπτά. Όταν φτάσει τους 174 βαθμούς Φαρενάιτ (79 Κελσίου), τελειώνει.
Μην βάζετε σάλτσα μπάρμπεκιου ή γλάσο ψησίματος στο κοτόπουλο μέχρι να φτάσει το κοτόπουλο και αφήστε το να μαγειρέψει περίπου 10 λεπτά περισσότερο για να τελειώσει και να καραμελωθεί το γλάσο.
Μαγείρεμα απευθείας στη σχάρα - Λάδι ελαφρά ή ψεκάστε μια καθαρή σχάρα σχάρας. Μαρινάρετε ή τρίψτε το κοτόπουλο όπως παραπάνω. Αφαιρέστε το δέρμα πριν το καρύκευμα. Το στάξιμο λίπους προκαλεί εκρήξεις που μπορεί να είναι επικίνδυνες και να προκαλέσουν σοβαρά καμένα σημεία στο φαγητό. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα μόλις προθερμανθεί έως μέτριο. (Κρατήστε ένα μπουκάλι απλού νερού με ψεκασμό ή ψεκασμό για να σβήσετε τυχόν εξάρσεις που συμβαίνουν!) Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 30 λεπτά, γυρίζοντας κάθε πέντε και περιστρέψτε όπως απαιτείται για να ισορροπήσετε ζεστά και δροσερά σημεία στη σχάρα σας. Μετά από 25 λεπτά, ελέγξτε με θερμόμετρο κρέατος. Βουρτσίστε με σάλτσα ή γλάσο της επιλογής σας περίπου 10 λεπτά πριν αφαιρέσετε το κοτόπουλο από τη σχάρα.
ΕΠΟΧΕΣ ΚΑΙ ΣΑΟΥΣΕΣ
Οι μαρινάδες, είτε συνδυάζονται με τυπικές σάλτσες μπάρμπεκιου είτε όχι, είναι ο τέλειος τρόπος για να διατηρείτε το κοτόπουλο ζουμερό και γευστικό στη σχάρα. Καραϊβική, Cajun ή Creole, Mesquite, Southwestern - οι επιλογές είναι τόσο διαφορετικές όσο τα γούστα σας. Ανακατέψτε και μαρινάρετε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Οι σάλτσες σαλάτας με ιταλικά, καίσαρα, βαλσάμικο βαλσαμέτρη και βινεγκρέτ βατόμουρου κάνουν υπέροχες μαρινάδες.
Τα ρούχα είναι η τρέχουσα μοντέρνα επιλογή για καρυκεύματα τροφίμων για τη σχάρα. Το Emeril's Chicken Rub έχει υπέροχη γεύση και το Rib Rub του δίνει περισσότερη καπνιστή γεύση μπάρμπεκιου στο κοτόπουλο (παρόλο που προορίζεται για χοιρινό). Τα Nantucket Rubs έρχονται σε μια ποικιλία γεύσεων και μια νέα σειρά από τρίψιμο με βάση τον καφέ από το Kaleuka Lake Coffee Roasters έρχονται στα εσπεριδοειδή της Σικελίας, το Six-Spice και άλλα.
Οι σάλτσες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται έως ότου το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο. Τα περιεχόμενα σε ζάχαρη τους κάνουν να καίγονται και έτσι παίρνουμε το κοτόπουλο που είναι μαύρο έξω και ωμό στο εσωτερικό. Εάν μαρινάρετε ή τρίψετε, χρησιμοποιήστε μια σάλτσα που συμπληρώνει αυτές τις γεύσεις. Για να συνδυάσετε με κλασικές σάλτσες μπάρμπεκιου, χρησιμοποιήστε ένα μεσοκίτη ή άλλο "καπνιστό" τρίψιμο / μαρινάδα. Υπάρχουν εκπληκτικές επιλογές σε σάλτσες και τζάμια τώρα, συμπεριλαμβανομένων υπέροχων από τους Jack Daniels, Jim Beam, Emeril Lagasse και πολλά άλλα. Ελέγξτε το πλησιέστερο ειδικό κατάστημα για να βρείτε μοναδικές επιλογές για τη συνταγή κοτόπουλου μπάρμπεκιου.
Συζήτηση για το αέριο έναντι του άνθρακα
Το μειονέκτημα είναι ότι το κοτόπουλο δεν έχει γεύση πέρα από αυτό το ανώτερο στρώμα σάλτσας μπάρμπεκιου.
ΕΠΙΛΟΓΗ ΓΚΡΙΛΙΟΥ. Η συζήτηση για το αέριο έναντι του άνθρακα δεν θα επιλυθεί σε αυτήν ή σε καμία άλλη διάρκεια ζωής. χρησιμοποιήστε το καλύτερο για τη γειτονιά σας, τον τρόπο ζωής σας και τον τρόπο που θέλετε να μαγειρέψετε. Για αρχάριους γκριλ, το αέριο είναι πιο αξιόπιστο και πιο εύκολο να ελεγχθεί, αλλά στις διακοπές, μπορεί να είναι αδύνατο να γεμίσετε το ρεζερβουάρ (δηλαδή, ξέρετε, πότε είναι εγγυημένο ότι είναι κενό!).
Για να ελέγξετε το κοτόπουλο με θερμόμετρο κρέατος, εισάγετε την άκρη στο παχύτερο μέρος του κρέατος χωρίς να αγγίζετε το κόκαλο.
Το κοτόπουλο με λευκό κρέας μαγειρεύει πιο γρήγορα από το σκοτεινό κρέας.
Το κοτόπουλο ΠΡΕΠΕΙ να μαγειρευτεί σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 174 βαθμούς F (79 C) για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια!
Εάν μαριναριστεί στο ψυγείο, το κοτόπουλο θα μαγειρεύεται καλύτερα εάν φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο. το βάζουμε 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
