Αλλά μια κινεζική σάλτσα πάπιας είναι στην πραγματικότητα η ίδια με την παραδοσιακή σάλτσα που χρησιμοποιείται στην πάπια Πεκίνου.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ξέρετε ότι καμία πάπια δεν βλάπτεται κατά την παρασκευή κινεζικής σάλτσας πάπιας. Ναι, μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Αλλά μια κινεζική σάλτσα πάπιας είναι στην πραγματικότητα η ίδια με την παραδοσιακή σάλτσα που χρησιμοποιείται στην πάπια Πεκίνου. Όταν τρώτε ένα ρολό πάπιας Πεκίνου στην Ευρώπη, είναι η ίδια σάλτσα που απλώνεται στο πίτα πριν προσθέσετε την πάπια και τα λαχανικά του Πεκίνου. Στην Κίνα, ωστόσο, χρησιμοποιούν ζύμωση σάλτσα γλυκών φασολιών. Αυτή η σάλτσα μπορεί να συγκριθεί με το Hoi sin, αλλά είναι ελαφρύτερη και έχει πιο φρουτώδη γεύση.
Εκτός από την πάπια του Πεκίνου, η δημοφιλής σάλτσα είναι επίσης εξαιρετική για ρολά της άνοιξης και κινέζικα ζυμαρικά.
Σάλτσα πάπιας
Για να μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα πάπιας Chine στο σπίτι, διαβάστε τη συνταγή παρακάτω.
Για να μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα πάπιας Chine στο σπίτι, διαβάστε την παρακάτω συνταγή.
Υλικά που θα χρειαστείτε:
1 λίβρα ώριμα βερίκοκα
1 λίβρα ώριμα δαμάσκηνα
0,75 φλιτζάνι νερό
1,25 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φλούδα λεμονιού, τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια φλούδα πορτοκαλιού, τριμμένη
1 μικρό κρεμμύδι
0,25 φλιτζάνι αποφλοιωμένο τζίντζερ
1 τσίλι serrano, σπόρο
2 μικρά γαρίφαλα σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, φρυγανισμένη
1 ραβδί κανέλας
Ξεκίνα. Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε και στραγγίστε τα φρούτα και τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσετε για αυτήν τη συνταγή. Πάρτε τα ώριμα δαμάσκηνα και τα ώριμα βερίκοκα. Κόψτε τα στη μέση και τοποθετήστε τα χωριστά. Αφήνω στην άκρη. Στη συνέχεια, πάρτε το τζίντζερ, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το βερίκοκο, τα δαμάσκηνα, 1,25 φλιτζάνι ξύδι και 0,75 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά. Ανακατέψτε συχνά. Μετά από 5 λεπτά, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 15 λεπτά. Μην καλύπτετε το ταψί.
Αποκτήστε ένα ξεχωριστό ταψί. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι ξύδι, καστανή ζάχαρη και τον φρέσκο χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 10 λεπτά.
Συνδυάστε τα δύο μίγματα. Ρίχνουμε το μείγμα ζάχαρης και λεμονιού στο ταψί δαμάσκηνου και βερίκοκου. Προσθέστε το φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι, αλάτι, σπόρους μουστάρδας και κανέλα. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Ανακατέψτε το μείγμα περιστασιακά. Μετά από λίγο καιρό, θα παρατηρήσετε ότι η σάλτσα θα έχει σκούρο χρυσό καφέ χρώμα.
Αφαιρέστε το κανέλα και πουρέ το μείγμα. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει για 15 λεπτά. Πάρτε ένα μπλέντερ και πουρέ το μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ομαλή συνέπεια.
Ρίξτε τη σάλτσα πίσω στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο με καπάκι. Κρατήστε το καπάκι χαλαρό. Στη συνέχεια, όταν η σάλτσα είναι αρκετά δροσερή, σφίξτε το καπάκι και φυλάξτε το βάζο σε σκοτεινή περιοχή για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
Μόλις ανοίξετε το βάζο για χρήση, επιστρέψτε το κάλυμμα και ψύξτε. Αυτό μπορεί να καταναλωθεί έως και ένα μήνα.
Υπάρχουν τόσες πολλές χρήσεις για αυτή τη σάλτσα, οπότε συνεχίστε και πειραματιστείτε.
