Αφήστε το τηγάνι σας σε υψηλή φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί λίγο ενώ ετοιμάζετε τη μπριζόλα.
Τώρα, το μαγείρεμα μιας μπριζόλας σε «Τελειότητα» μπορεί να διαφέρει από άτομο σε άτομο. Είμαι κάποιος που πιστεύει ότι μια υπέροχη μπριζόλα είναι ζουμερή και εύκολο να κοπεί, και έχει πολλές γεύσεις σε αυτό. Αν ρωτούσατε όμως την οικογένειά μου, όλοι θα σας έλεγαν ότι η μπριζόλα δεν είναι μπριζόλα μέχρι να καεί καλά (ή να μαυριστεί όπως το λένε).
Ο τρόπος που θα σας δείξω να μαγειρέψετε είναι ένας τρόπος που θα σας δώσει όλο τον έλεγχο όταν πρόκειται να το κάνετε σωστά για τα γούστα σας.
Θα χρειαστείτε:
Ένα τηγάνι με κατάλληλο καπάκι
Μερικά μαλακώνουν το βούτυρο
Προαιρετικά καρυκεύματα: Ρίγανη, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδια, αλάτι ή πιπέρι, βασιλικός, μουστάρδα ντιζόν, καστανή ζάχαρη ή καρυκεύματα αλάτι του Johnny.
Για να το κάνετε το πιο εύκολο, απλώς πάρτε λίγο αλάτι Johnny. Αυτό θα χρησιμοποιήσουμε σε αυτήν τη συνταγή.
Βήμα 1
Προετοιμαστείτε για μαγείρεμα. Βγάλτε το τηγάνι σας και βάλτε το στον καυστήρα. Ψεκάστε σε ένα λεπτό στρώμα κολλώδους ψεκασμού Pam και μετά ρίξτε σε μια κουταλιά βούτυρο. Αφήστε το τηγάνι σας σε υψηλή φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί λίγο ενώ ετοιμάζετε τη μπριζόλα.
Σε αυτό το σημείο, συνήθως βάζω μερικά κουνήματα αλατιού καρυκεύματος στο τηγάνι. Όχι μόνο θα αναμειχθεί με το βούτυρο και θα καλύψει την μπριζόλα σας, αλλά και η μυρωδιά είναι υπέροχη.
Αγοράστε φρέσκες μπριζόλες για αυτήν την προσπάθεια. θα πάρει λιγότερο χρόνο και θα αποτρέψει το κάψιμο του καταψύκτη.
Βγάλτε τη μπριζόλα σας και ρίξτε την στο ξύλο κοπής. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το ισοπεδώσετε όσο μπορείτε χωρίς να το ξεκολλήσετε. Οι μπριζόλες είναι γενικά αρκετά σκληρές, οπότε μην φοβάστε να του δώσετε λίγο λίπος αγκώνα.
Μόλις μαλακώσετε λίγο το κρέας σας, ρίξτε το στο τηγάνι σας. Δώστε το περίπου 2 ή 3 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε το. Τώρα είναι ώρα να μειώσετε τη θερμότητα σας. Ρυθμίστε το σε μέση έως χαμηλή θερμοκρασία. Κάπου στη μέση του μέσου και του χαμηλού είναι το καλύτερο, αλλά θα το αφήσω σε εσάς, καθώς κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
Ανακινήστε λίγο λίγο καρυκεύματα αλάτι και μετά τοποθετήστε το κάλυμμα στο τηγάνι.
Βήμα 2
Τώρα, το μαγείρεμα μιας μπριζόλας σε «Τελειότητα» μπορεί να διαφέρει από άτομο σε άτομο.
Μαγειρέψτε τη μπριζόλα. Θα θελήσετε να αφήσετε αυτό το ατμό να μαγειρεύει για οπουδήποτε από 10-20 λεπτά σαν αυτό, ανάλογα με το πώς σας αρέσει να είναι η μπριζόλα σας. Αυτή η μορφή μαγειρέματος είναι μια από τις καλύτερες για να βγάζετε τη ζουμερή γεύση από την μπριζόλα σας. Φροντίστε να το αναποδογυρίζετε κάθε 5 περίπου λεπτά για να κάνετε ένα ομοιόμορφο μαγείρεμα, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε ξαναβάλει το κάλυμμα μετά την ανατροπή. Επίσης ρίξτε μερικές κουταλιές βούτυρο όταν δείτε το τηγάνι να στεγνώσει λίγο. Το βούτυρο θα βοηθήσει να διατηρηθεί η υγρασία εκεί και να διατηρηθεί η μπριζόλα να συρρικνωθεί τόσο πολύ.
Ενώ παρακολουθείτε τον μάγειρα μπριζόλας και περιστρέφετε περιστασιακά, αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για να ετοιμάσετε τυχόν συνοδευτικά πιάτα. Αυτό θα εξοικονομήσει επίσης χρόνο.
Καλά πράγματα να έχετε με μια υπέροχη μπριζόλα: πουρέ πατάτας, γλυκό καλαμπόκι, μπιζέλια, σπανάκι, σπαράγγια στον ατμό, τυρί cottage ή φρέσκα ροδάκινα.
Εάν είστε ο τύπος, ένα μικρό ποτήρι κρασί θα αυξήσει επίσης τη γεύση της μπριζόλας.
Σταματήστε το μαγείρεμα τη σωστή στιγμή. Όταν η μπριζόλα σας φαίνεται μαγειρεμένη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας από το εξωτερικό, ίσως να μπορείτε να πείτε πώς γίνεται, πιέζοντάς την απαλά με ένα σκεύος για να δείτε πόσο μαλακή είναι. Εάν δεν εμπιστεύεστε αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο:
Οι σπάνιες είναι γενικά 135 βαθμοί F
Το μεσαίο σπάνιο είναι περίπου 140-145 βαθμούς F
Το μέσο είναι περίπου 160 βαθμούς F
Μπράβο είναι 170 βαθμοί F
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο για να κολλήσετε στο κρέας σας, μπορείτε επίσης να βγάλετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να κόψετε μια μικρή σχισμή στο κέντρο της μπριζόλας. Αν είναι πιο κόκκινο από ό, τι προτιμάτε, κλείστε τον καυστήρα σας και αφήστε το μπριζόλα να σιγοβράσει κάτω από το κάλυμμα λίγο περισσότερο. Θυμηθείτε, η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύει και στο πιάτο σας.
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο πιάτο σας με τα συνοδευτικά πιάτα και απολαύστε!
Το μαγείρεμα με ατμό είναι ο απόλυτος τρόπος για να πάρετε μια τέλεια μπριζόλα γιατί σώζει τη γεύση. Θα διατηρήσει την υπέροχη γεύση μπριζόλας στη μπριζόλα, αντί να εξατμιστεί.
Το Magick Green Fairy....
Απαιτούμενα εργαλεία:
Ένα τηγάνι με κατάλληλο κάλυμμα
Φρέσκες μπριζόλες (οι πλευρικές μπριζόλες είναι υπέροχες, έτσι και τα t-bone)
Καρυκεύματα
Γρήγορες συμβουλές:
Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο σκόρδο σκόνη, ρίγανη, φρέσκα κρεμμύδια σε φέτες, μουστάρδα ντιζόν και καστανή ζάχαρη. Κάθε κουταλιά θα κάνει.
Μην ξεχάσετε ένα καλό πιάτο! Μπορεί να κάνει όλη τη διαφορά στο πόσο καλή γεύση της μπριζόλας σας.
Εάν το εξωτερικό μέρος της μπριζόλας σας μαυρίζει πιο γρήγορα από το εσωτερικό, μειώστε τη φωτιά.
