Τα σοταρισμένα μανιτάρια, ιδιαίτερα τα κρεμίνια και το portabello, προσθέτουν μια ιδιαίτερη πινελιά σε ένα γεύμα ως συνοδευτικό πιάτο, ένα κάλυμμα για ομελέτες ή πατάτες φούρνου ή ως καρύκευμα σάντουιτς. Και, επιπλέον, παρέχουν μια υπέροχη πηγή φυτικών ινών, βιταμινών (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη) και μέταλλα (συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου και του καλίου).
Για να σοτάρετε τα μανιτάρια:
Βήμα 1
Μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε πριν από το σοτάρισμα των μανιταριών:
- Μην πλένετε τα μανιτάρια. Το νερό θα προκαλέσει τη σκλήρυνση των εξωτερικών άκρων.
- Βουρτσίστε τυχόν βρωμιά με μια βούρτσα μανιταριών. Φροντίστε να καθαρίσετε και να στεγνώσετε σωστά τη βούρτσα πριν από την αποθήκευση.
- Αφαιρέστε τους μίσχους και αφήστε το στην άκρη. Τα στελέχη μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση, όπως ψιλοκομμένα και προστίθενται σε σούπες και σάλτσες.
- Τα μανιτάρια θα συρρικνωθούν στο μισό περίπου μέγεθός τους όταν μαγειρευτούν. Σκεφτείτε το αυτό κατά την προετοιμασία μερίδων.
- Για να σωθεί σωστά, το λάδι πρέπει να θερμανθεί στο τηγάνι πριν προσθέσετε τα μανιτάρια. Η γαλλική μετάφραση του «saute» σημαίνει κυριολεκτικά «άλμα», οπότε βεβαιωθείτε ότι το λάδι πηδάει ζεστό όταν τα μανιτάρια προστίθενται στο τηγάνι.
Βήμα 2
Μανιτάρια Crimini Sauteing:
- Καθαρίστε και αφαιρέστε τα στελέχη.
- Φέτες μανιτάρια πάχους 0,13".
- Ζεσταίνετε ένα ταψί σε μέτρια / υψηλή φωτιά και προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού, 1-2 Τ.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και καλύψτε με λάδι. Καθώς τα μανιτάρια μαγειρεύουν, θα απορροφήσουν το λάδι, αλλά καθώς μαγειρεύουν θα απελευθερώσουν υγρασία, οπότε δεν απαιτείται επιπλέον λάδι.
- Φροντίστε να πετάτε τα μανιτάρια καθώς μαγειρεύουν.
- Τα μανιτάρια θα μετατραπούν σε μεσαίο έως σκούρο καφέ χρώμα όταν τελειώσουν.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρισμα.
Βήμα 3
Μανιτάρια Portabello
- Καθαρίστε και αφαιρέστε τα στελέχη.
- Με ένα κουτάλι, βγάλτε τα βράγχια κάτω από το καπάκι και πετάξτε.
- Φέτες μανιτάρια πάχους 0,5 έως 0,75".
- Βουρτσίστε κάθε κομμένη πλευρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σκόρδο αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια / υψηλή φωτιά και προσθέστε μια επιπλέον μικρή ποσότητα λαδιού και μετά προσθέστε έτοιμες φέτες.
- Μαγειρέψτε δύο έως τρία λεπτά και μετά γυρίστε σε άλλη πλευρά. Μαγειρέψτε επιπλέον δύο έως τρία λεπτά.
- Σερβίρισμα.
Προτάσεις προβολής:
Τα σοταρισμένα μανιτάρια πρέπει να σερβίρονται αμέσως μετά το μαγείρεμα για καλύτερα αποτελέσματα.
