Το βασικό γαλλικό πίτα είναι ένα φούρνο που μοιάζει με κρέμα με κρούστα ζαχαροπλαστικής και κρέας, λαχανικά και άλλα συστατικά που προστίθενται σε αυτό. Πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι πρέπει να φτιάξουν μια αλμυρή κρούστα ή το κις τους δεν θα έχει επιτυχία. Οι νόστιμες συνταγές χωρίς κέικ αφθονούν, περιορίζονται μόνο από τη φαντασία και την αίσθηση της περιπέτειας του μάγειρα.
Για να φτιάξετε ένα πιάτο 23 εκατοστών χωρίς κέικ, θα χτυπήσετε μαζί τέσσερα αυγά, μια πίντα κρέμα ή γάλα, ένα όγδοο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μοσχοκάρυδο και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, συνήθως λευκή πιπεριά. Αυτά τα συστατικά αποτελούν το μέρος της κρέμας χωρίς κρούστα, καθώς και τον ξάδερφό του, το παραδοσιακό κις.
Λιπαρό σκεύος
Είναι στις επιλογές των πρόσθετων συστατικών για ένα λιπαρό πίτα που ο μάγειρας μπορεί να εκφράσει τις ατομικές του γεύσεις. Αυτά τα συστατικά, είτε λαχανικά είτε κρέας ή συνδυασμός, σοτάρονται μέχρι να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν. Αυτό είναι απαραίτητο, καθώς η κρέμα στο πίτα χωρίς ψίχα θα βγει πολύ πριν το ωμό κρέας μαγειρευτεί επαρκώς ή τα λαχανικά μαλακώσουν κατά το ψήσιμο του πίτα. Στη συνέχεια, τα στερεά συστατικά απλώνονται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος ενός λαδωμένου πιάτου σκεύους ή τηγάνι πίτας. Το αλουμίνιο δεν συνιστάται για κρούστα χωρίς κόκαλα, καθώς ο πυθμένας της κρέμας μπορεί να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα.
Το τεμαχισμένο ή τεμαχισμένο τυρί ακολούθως επιστρώνεται πάνω από το στρώμα λαχανικών ή κρέατος του κρούστου χωρίς ψίχουλα και, τέλος, το μείγμα αυγών χύνεται ομοιόμορφα σε όλα τα άλλα συστατικά. Γαρνιτούρες όπως φέτες ντομάτας, φρέσκα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο ή πάπρικα μπορεί να εφαρμοστούν στην κορυφή.
Κρούστα χωρίς φλοιό
Το κρούστα χωρίς ψήσιμο ψήνεται σε φούρνο 375 μοιρών έως ότου ρυθμιστούν οι εξωτερικές άκρες. Σπρώξτε μέσα στο πίτα με ένα μαχαίρι και δείτε εάν υπάρχει υγρασία από το μείγμα αυγών που κολλάει στη λεπίδα όταν το μαχαίρι αποσυρθεί. Εάν η λεπίδα είναι "στεγνή", το κουίζ γίνεται. Η κορυφή της κρέμας πρέπει να φαίνεται χρυσή. Το κρούστα χωρίς ψήσιμο θα ψηθεί για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το τελειώσει.
Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται για κρούστα χωρίς ψίχουλα περιλαμβάνουν θρυμματισμένο μπέικον, κομμάτια ζαμπόν, κομμάτια κοτόπουλου, καβούρι ή σολομό. Μπορούν να μαγειρευτούν και να προστεθούν κρεμμύδια, μανιτάρια, μπρόκολο, σπανάκι, κουνουπίδι, πράσινες ή κόκκινες πιπεριές, κολοκυθάκια ή ντομάτες σε κύβους. Μπαχαρικά ή βότανα όπως μαϊντανός, ρίγανη ή δεντρολίβανο μπορούν να πασπαλιστούν πάνω από το κάτω στρώμα. Τα παραδοσιακά τυριά χωρίς κρούστα χωρίς κρούστα περιλαμβάνουν ελβετικά, γραβιέρες, τσένταρ, Muenster ή provolone. Μερικοί μάγειρες έχουν προσθέσει περίεργα συστατικά όπως ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια ή τυρί blu στο κρούστα χωρίς ψίχουλα.
Παρόλο που το quiche είναι γαλλικό πιάτο, το κρούστα χωρίς ψωμί σας μπορεί να αντικατοπτρίζει την ισπανική κουλτούρα με την προσθήκη σάλσας και πιπεριών jalapeno σε φέτες ή του ελληνικού πολιτισμού χρησιμοποιώντας μαύρες ελιές, τυρί φέτα και σπανάκι.
