Η κινεζική καφετιά σάλτσα είναι μια ευέλικτη σάλτσα που συνοδεύει τις περισσότερες κινεζικές ορεκτικές. Μόλις έχετε τη βασική συνταγή για την απλή καστανή σάλτσα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να προσθέσετε σε τηγανητά λαχανικά, τηγανητό tofu, lo-Mein noodles και μια σειρά από άλλα πιάτα.
Ανακατασκευασμένο ζωμό λαχανικών καλής ποιότητας
Η αυθεντική έκδοση χρησιμοποιεί απόθεμα λαχανικών έτσι ώστε να μπορεί να προστεθεί εύκολα σε μια ποικιλία πιάτων χωρίς να λαμβάνονται υπόψη οι προσωπικές προτιμήσεις, οι διατροφικές ανάγκες ή οι διατροφικές ανησυχίες. Οι έξυπνοι μάγειρες ξεκινούν με ζωμό λαχανικών καλής ποιότητας, ανασυσταμένο από κύβους μπογιόν ή απόθεμα φακέλου. Για όσους επιθυμούν να αποφύγουν την υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή που αναζητούν μια πιο αυθεντική και υγιεινή συνταγή, ένα σπιτικό απόθεμα λαχανικών θα ήταν η καλύτερη επιλογή και γίνεται εύκολα με το βρασμό μιας ποικιλίας λαχανικών ρίζας όπως πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, όπως καθώς και λάχανο, καλαμπόκι και πράσινα φασόλια μέχρι να είναι μαλακά και καλά μαγειρεμένα. Τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλλού, όπως σε στιφάδο και σούπες.
Αυτή η συνταγή αποδίδει ένα φλιτζάνι καφέ σάλτσα και μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση. Δοκιμάστε να το καταψύξετε σε κύβους, ώστε να είναι απλό στη χρήση. Αυτή η βασική σάλτσα προσφέρεται εύκολα στη δημοφιλή κινεζική Master Sauce, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη ενός εξωτικού μείγματος μπαχαρικών όπως γλυκάνισο, τζίντζερ, δαμάσκηνο, ή γλυκόριζα ή μπορεί να αρωματιστεί σε στιλ Σετσουάν με ζεστά πιπέρι ή μια ποικιλία από καυτά τσίλι.
Συστατικά:
- Ένα φλιτζάνι κρύο ζωμό λαχανικών ή ζωμό
- Δύο κουταλιές σάλτσα ταμάρι
- Δύο κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- Δύο κουταλιές αραβοσίτου
Μικρή σάλτσα σάλτσας
Τοποθετήστε μισό φλιτζάνι απόθεμα σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε το άλλο μισό φλιτζάνι του ζωμού σε ένα μικρό ταψί σε πολύ χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό χτύπημα, αναμίξτε τις δύο κουταλιές της σούπας αραβοσίτου, χρησιμοποιώντας λίγο λίγο τη φορά, στο δροσερό ζωμό. Ανακατέψτε πολύ καλά μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια και η υφή να είναι ομαλή και ανοιχτό καφέ. Προσθέστε τη σάλτσα ταμάρι και τη ζάχαρη στο απόθεμα στη σόμπα.
Πολύ προσεκτικά και αργά, αναμίξτε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου στον ζωμό που θερμαίνεται στη σόμπα. Η σάλτσα θα αρχίσει να πυκνώνει καθώς μαγειρεύει και θα πυκνώσει ακόμη περισσότερο όταν κρυώσει.
Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, μπορεί να προστεθεί περισσότερος ζωμός σε λίγο κάθε φορά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, προσθέστε δύο έως τρία κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου σε μισό φλιτζάνι κρύο νερό και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σε καστανή σάλτσα.
