Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τα καλύτερα κομμάτια κρέατος για το βόειο κρέας ή το χοιρινό φιλέτο.
Η επίσκεψή σας σε ένα τοπικό κρεοπωλείο μπορεί να αποδειχθεί προβληματική, αλλά και λυπηρή στο τέλος, εάν δεν ξέρετε πώς να επιλέξετε τα καλύτερα κομμάτια κρέατος. Διαφορετικοί τύποι κρέατος απαιτούν διαφορετικά τεμάχια. Σε γενικές γραμμές, το καλύτερο κομμάτι του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος είναι τα πλευρά, οσφυϊκή χώρα και γλουτός. Όλα αυτά λαμβάνονται από το πίσω μέρος του ζώου. Είναι πιο τρυφερά από τις μπροστινές πλευρές. Οι μπροστινές πλευρές περιλαμβάνουν τον ώμο, τα πλευρά και το πόδι. Υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση για τα πίσω μέρη καθώς είναι γενικά πιο εύκολο να μαγειρευτούν. Οι μπροστινές πλευρές μπορεί να είναι δύσκολο να μασήσουν εάν δεν μαγειρευτούν σωστά. Είναι συνήθως πιο ακριβά καθώς το πίσω μέρος του ζώου είναι μικρότερο από τις μπροστινές πλευρές. Συνήθως, θα θέλατε να λάβετε υπόψη τα πίσω κομμάτια του κρέατος για το γεύμα μπριζόλας σας.
Το τελικό προϊόν αυτής της κοπής όταν μαγειρεύεται αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ τρυφερό κρέας.
Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τα καλύτερα κομμάτια κρέατος για το βόειο κρέας ή το χοιρινό φιλέτο.
Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε αν θα αγοράσετε το κρέας σας με οστά ή φιλέτο. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας χωρίς κόκαλα είναι πιο εύκολο να μαγειρευτεί καθώς εκπέμπει θερμότητα κατά το μαγείρεμα. Αυτό καθιστά το φιλέτο πιο αργό στο μαγείρεμα. Είναι επίσης πιο δαπανηρό από το αποστεωμένο κρέας, γιατί χρειάζεται περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία του χασάπη.
Επιλέξτε ένα καλά μαρμάρινο κομμένο κρέας. Το μαρμάρινο ουσιαστικά σημαίνει ότι υπάρχει λευκό λίπος στο κρέας όταν κόβεται. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να κάνει αυτοπεποίθηση κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα αφήσει το κρέας σας να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.
Για το βόειο κρέας, η καλύτερη κοπή είναι η μπριζόλα με κορυφαία λεπίδα. Ζητήστε από τον χασάπη να αφαιρέσει τους συνδετικούς ιστούς στο μεσαίο τμήμα της μπριζόλας. Εάν θα κοστίσει σημαντικά, μπορείτε να επιλέξετε να το κάνετε μόνοι σας. Μπορείτε να κόψετε το μέρος όπου συναντώνται οι ιστοί και να τα απορρίψετε. Η μπριζόλα κορυφαίας λεπίδας είναι ιδανική για ψητά.
Για το χοιρινό κρέας, υπάρχουν πολλοί τύποι κοπής για να διαλέξετε. Κατανοήστε τα διαφορετικά οφέλη του καθενός για να σας βοηθήσει να επιλέξετε την καλύτερη περικοπή.
Το Porterhouse είναι ένας συνδυασμός φιλέτου και λωρίδας και στις δύο πλευρές. Είναι ευρέως γνωστό ως ο βασιλιάς των μπριζολών. Το τελικό προϊόν αυτής της κοπής όταν μαγειρεύεται αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ τρυφερό κρέας. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της περικοπής είναι ότι είναι ακριβό.
Το κόψιμο των οστών T είναι παρόμοιο με το porterhouse. Η μόνη διαφορά είναι ότι το τελευταίο έχει περισσότερο φιλέτο από το κομμάτι T-Bone.
Το Filet mignon είναι ένα άπαχο κομμάτι του κουταλιού. Αυτό το κομμάτι μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους αρκεί να τοποθετηθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Έχει πολύ χαμηλό μαρμάρινο, το οποίο μπορεί να είναι και καλό και κακό. Καλή επειδή έχει χαμηλά λιπαρά και κακές, επειδή τείνει να στεγνώσει πέρα μέσο σπάνια μαγείρεμα. Έχει την υψηλότερη τιμή ανάμεσα σε όλες τις μπριζόλες.
Το Sirloin είναι σχετικά φθηνότερο από άλλες μπριζόλες. Το κορυφαίο κόντρα φιλέτο είναι τρυφερό και νόστιμο. Το κάτω μέρος του κόντρα φιλέτο από την άλλη πλευρά είναι πολύ λιγότερο τρυφερό καθώς έχει πολλούς συνδετικούς ιστούς σε αυτό.
Μάτι πλευρών. Το rib eye είναι η πιο δημοφιλής μπριζόλα που κόβεται ανάμεσα σε όλες τις άλλες μπριζόλες. Λόγω της επαρκούς ποσότητας μαρμάρου, είναι πολύ ζουμερό και γευστικό κατά το μαγείρεμα.
Η επιλογή της καλύτερης κοπής για κρέας μπορεί να είναι πολύ δύσκολη, αν δεν έχετε ιδέα για τις διάφορες περικοπές. Δεν είναι δυνατόν να επιλέξετε λίγα κομμάτια για όλα τα πιάτα σας. Το μενού θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τον τύπο περικοπής που θα πρέπει να αγοράσετε. Κάθε κομμάτι έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση και άρωμα κατά το μαγείρεμα. Παρόλο που είναι πιο ακριβό να αγοράζετε πολυτελή προϊόντα, σίγουρα μπορεί να είναι πραγματικά ικανοποιητικό και, ως εκ τούτου, αξίζει να αγοράσετε και να μαγειρέψετε.
