Το φυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως σέλινο αναπτύχθηκε από άγριο σέλινο, κατάλοιπα του οποίου έχουν βρεθεί σε αιγυπτιακούς τάφους του 14ου αιώνα. Το άγριο σέλινο ήταν ένα διαδεδομένο φυτό στην Ευρώπη και ήταν συνήθως γνωστό ως smallage. Το Smallage ήταν ένα πικρό βότανο που χρησιμοποιείται κυρίως για ιατρικούς σκοπούς, αν και οι Ρωμαίοι το χρησιμοποίησαν και ως αρωματικό. Τον 17ο αιώνα, οι Ιταλοί κηπουροί άρχισαν να υβριδοποιούν το φυτό για να εξαλείψουν την πικρία. Σήμερα το σέλινο βρίσκεται σε μια ποικιλία μορφών όπως σπόροι, έδαφος, φύλλα, αλάτι, αιθέριο έλαιο και το αγαπημένο δίσκο λαχανικών, μίσχοι.
Βήμα 1
Εμφάνιση σέλινο
- Το σέλινο είναι μέλος της οικογένειας μαϊντανού και έχει πράσινα φύλλα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και κατσαρόλα όπως το μαϊντανό.
- Το σέλινο μεγαλώνει έως και τέσσερα πόδια και έχει παχιά, κοχλιωτά φύλλα, τα οποία συλλέγονται ως λαχανικά.
- Τα άνθη του σέλινου ανεβαίνουν πάνω από τα φύλλα σε μικρές συστάδες κίτρινων λουλουδιών. Μετά τα λουλούδια έρχονται μικροί πράσινοι σπόροι.
- Οι σπόροι σέλινου αποξηραίνονται για χρήση ως μπαχαρικό και είναι μεσαίο καφέ με μια υπόδειξη πράσινου και με ελαφρύτερες χρωματισμένες κορυφογραμμές.
Βήμα 2
Άρωμα και γεύση
- Το σέλινο έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά, που μυρίζει σαν σέλινο. ένας κυκλικός ορισμός που δεν βοηθά κανέναν που δεν έχει δει ποτέ ούτε μυρίζει σέλινο.
- Οι σπόροι έχουν μια ζεστή γεύση που έχει νότες μοσχοκάρυδου και μαϊντανού.
Βήμα 3
Μαγειρική χρήση
- Το αλεσμένο σέλινο χρησιμοποιείται στο Bloody Marys αν και μερικοί λένε ότι λειτουργούν και οι μικροί σπόροι.
- Το αλάτι σέλινου χρησιμοποιείται από όσους θέλουν μια αλμυρή νότα στο πιάτο τους. Είναι κατασκευασμένο από αλάτι με αιθέριο έλαιο σέλινο.
- Τα φύλλα του σέλινου μπορούν να στεγνώσουν και να χρησιμοποιηθούν για σούπες και κατσαρόλες (είναι ιδιαίτερα καλά στη σούπα κοτόπουλου).
- Οι μίσχοι σέλινου είναι ένα δημοφιλές λαχανικό, το οποίο συνήθως τρώγεται ωμό, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες. Οι μίσχοι σέλινου φημίζονται για τις «αρνητικές» θερμίδες τους. Οι θερμίδες που πρέπει να χρησιμοποιεί το σώμα ενός ατόμου για την πέψη του λαχανικού είναι μεγαλύτερες από τις θερμίδες που περιέχει το λαχανικό.
- Το σέλινο ενισχύει τη γεύση του βοείου κρέατος και συνιστάται σε πιάτα βοδινού με τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ανά λίβρα.
Βήμα 4
Παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική χρήση.
- Το αιθέριο έλαιο ήταν μια δημοφιλής θεραπεία για τους ρευματισμούς.
- Το σέλινο είναι δημοφιλές στους βοτανολόγους ως θεραπεία για το άσθμα και τη βρογχίτιδα. Είναι επίσης γνωστό ότι βοηθά στην μετεωρισμό και τον πυρετό.
- Το τσάι σπόρου σέλινου έχει τη φήμη ότι βοηθά τους αϋπνία να χαλαρώσουν και να κοιμηθούν
