Πώς να διαμορφώσετε μια Τουρκία;

Καθώς οι διακοπές μας έρχονται, έτσι και οι παραδοσιακές γιορτές και γιορτές. Φυσικά, κάθε γιορτή δεν θα μπορούσε να κληθεί χωρίς γαλοπούλα. Πάντα μου άρεσε η γαλοπούλα, κάτι που είναι περίεργο αφού τόσο η γιαγιά μου όσο και η μητέρα μου έκαναν ένα ξηρό και άγευστο. Φαινόταν πολύ καλό, αλλά δυστυχώς, το μόνο που μπορούσα να δοκιμάσω ήταν η δυνατότητα ενός υπέροχου κρέατος γεύσης καλυμμένου με σάλτσα. Σύντομα ανακάλυψα ότι δεν είχε σημασία ποιος το μαγειρεύει, ήταν πάντα τόσο ξηρό και η σάλτσα ήταν ο ήρωας του γεύματος. Τώρα μου αρέσει η γαλοπούλα αφού έχω μάθει το πρόβλημα και πώς να μαγειρεύω μια ζουμερή και νόστιμη γαλοπούλα. Το μυστικό? Λοιπόν, στην πραγματικότητα, υπάρχουν μερικά!

1. Μαγειρέψτε το γέμισμα στην άκρη, όχι μέσα! Παραδοσιακά, το γέμισμα μαγειρεύεται πάντα στην εσωτερική κοιλότητα της γαλοπούλας. Καλή ιδέα; Λανθασμένος!! Στην πραγματικότητα, έχει αποδειχθεί ότι το γέμισμα όχι μόνο θα στεγνώσει το κρέας, αλλά θα προσφέρει επίσης λίγο καρύκευμα και θα γίνει το ιδανικό μέρος για να γιορτάσουν τα βακτήρια. Σε τελική ανάλυση, ορισμένοι σεφ έδωσαν επίσης το παρατσούκλι "η βακτηριακή φωλιά". Ένα άλλο πρόβλημα με το γέμισμα είναι ότι το εξωτερικό είναι στεγνό και το εσωτερικό συχνά δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο. Αποφύγετε το με κάθε κόστος. Αν θέλετε να φάτε γέμιση με την γαλοπούλα σας, μαγειρέψτε το ξεχωριστά και σερβίρετε στο πλάι.
2. Η απλότητα συμβαίνει με τα καλύτερα καρυκεύματα. Τα καρυκεύματα μιας γαλοπούλας είναι ζωτικής σημασίας, γι 'αυτό είναι καλύτερο να το κρατήσετε απλό. Χρησιμοποιήστε το μισό λευκό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους και ένα κόκκινο μήλο. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Πετάξτε τον πυρήνα του μήλου. Βάλτε τα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και καλύψτε χαλαρά με το καπάκι. Φούρνος μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα: 1 κλαδί φασκόμηλου και 1 κλαδί δεντρολίβανου. Χρησιμοποιήστε 1 ραβδί κανέλας. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα κομμάτια μήλου στην εσωτερική κοιλότητα της γαλοπούλας. Προσθέστε επίσης την κανέλα, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο. Θα είναι υπέροχο.
3. Κάντε μασάζ στην Τουρκία σας! Χρησιμοποιήστε ένα παχύ στρώμα από λάδι canola και κάντε μασάζ στη γαλοπούλα σας, ιδιαίτερα στα άκρα. Αυτό θα εξασφαλίσει μια ομοιόμορφη, χρυσή εμφάνιση. Σίγουρα θα είναι το κέντρο της προσοχής... και του τραπεζιού.
4. Η μαρινάρισμα της γαλοπούλας σας είναι μέρος του μυστικού! Μια άλλη συμβουλή για να βεβαιωθείτε ότι τρώτε μια ζουμερή γαλοπούλα είναι να τη μαρινάρετε για 6 έως 8 ώρες σε μια αλμυρή μαρινάδα καθώς το αλάτι θα διατηρήσει την υγρασία και τους χυμούς στο κρέας αντί να το στεγνώσει. Μια απλή μαρινάδα θα ήταν 1 γαλόνι (ΗΠΑ) ή 4 λίτρα ζωμού λαχανικών, 1 φλιτζάνι Kosher ή επιτραπέζιο αλάτι, 0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι. Αφήστε να βράσει και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαρινάρισμα, βυθίστε πρώτα τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο δοχείο που περιέχει τη μαρινάδα (άλμη) με 1 σακούλα πάγου στην κορυφή. Περιστρέψτε στη μέση και προσθέστε μια άλλη σακούλα πάγου.
5. Ο κανόνας του τριγώνου. Αφού καλύψετε την γαλοπούλα σας με canola, χρησιμοποιήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και διαμορφώστε το ως τρίγωνο. Χυτεύουμε το στο στήθος της γαλοπούλας και μετά βουρτσίζουμε το εσωτερικό με μια παχιά επικάλυψη από λάδι canola. Θα το χρησιμοποιήσετε μετά τη διαδικασία ψησίματος, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

   

6. Το ψήσιμο της γαλοπούλας δεν είναι μια μακρά διαδικασία. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ. Ρυθμίστε τη σχάρα στο χαμηλότερο επίπεδο για να σας ταιριάζει με την Τουρκία στο φούρνο. Βάλτε την γαλοπούλα σε ένα ράφι, φτερά κάτω από το στήθος και βάλτε το ράφι σε ένα βαθύ τηγάνι που θα πιάσει τις στάγδην. Βάλτε πρώτα τα πόδια του πουλιού στο φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε το φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία για το μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία είναι χωρίς ραδιόφωνο.
7. Μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα! Δεν έχει σημασία αν ψήνετε ή μαγειρεύετε την γαλοπούλα, μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου!!! Το άνοιγμα της πόρτας θα μειώσει τη θερμοκρασία και θα προσθέσει μεταξύ 15 και 30 λεπτών στον χρόνο μαγειρέματος για κάθε φορά που ανοίγετε την πόρτα. Αυτό δεν είναι ακριβώς το πράγμα που πρέπει να κάνετε εάν οι επισκέπτες σας περιμένουν να φάνε γαλοπούλα στις 18:00.
8. Αποφύγετε τις ψητές γαλοπούλες! Οι γαλοπούλες που ζουν οι ίδιοι ή έρχονται με ένα αναδυόμενο θερμόμετρο είναι ένα μεγάλο όχι-όχι. Βλέπετε, η γαστρονομία συμβάλλει στην ξήρανση του κρέατος καθώς οι χυμοί βγαίνουν από τρύπες που σπρώχνονται στο δέρμα. Επίσης, αυτά τα θερμόμετρα είναι γεμάτα με χημικές ουσίες που αντιδρούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό σημαίνει ότι το σκοτεινό κρέας θα είναι καλά, αλλά το λευκό κρέας θα είναι τόσο ξηρό όσο η έρημος της Σαχάρας.
9. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τέλεια μια γαλοπούλα είναι να το μαγειρέψετε στη σωστή θερμοκρασία, που είναι 161 βαθμοί Φαρενάιτ για το λευκό κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρονικό μαγνητικό θερμόμετρο με καθετήρα. Χρησιμοποιήστε το πριν το ψήσιμο. Βάλτε τον ανιχνευτή στο βαθύτερο μέρος του μαστού, στο μπροστινό μέρος, δίπλα στο μεγάλο μεσαίο οστό. Μην σπάζετε περισσότερες από μία φορές καθώς η τρύπα θα αφήσει τους χυμούς και θα στεγνώσει το κρέας. Προσέξτε να μην αγγίξετε ένα κόκκαλο, καθώς θα επηρεάσει την πραγματική θερμοκρασία και θα σας δώσει υψηλότερη ένδειξη. Βάλε ξυπνητήρι. Ρυθμίστε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
10. Καλύψτε, ξεκουραστείτε και σερβίρετε! Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το φούρνο και καλύψτε την είτε με το καπάκι ενός μεγάλου ταψιού, ένα καπάκι για μπάρμπεκιου ή με ένα αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Οι χυμοί θα ρέουν μέσα από το κρέας και θα κατακαθίσουν. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι τρυφερό και ζουμερό παντού.

Ακολουθήστε όλες αυτές τις συμβουλές και η γαλοπούλα σας θα είναι η συζήτηση του μήνα και πέρα. Δυστυχώς, μπορεί να γίνετε ο μοναδικός υπεύθυνος να μαγειρεύετε ποτέ γαλοπούλα για την οικογένεια και τους φίλους σας. Παρά τις προθέσεις σας, θα γίνετε διάσημοι για την γαλοπούλα σας, οπότε γιατί να μην είστε γνωστοί για το πόσο νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό είναι; Απολαμβάνω!