Το ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη δεν είναι στην πραγματικότητα τόσο διαφορετικό από αυτό του κανονικού ψωμιού σίτου.
Η γλουτένη είναι το αδιάλυτο στο νερό συστατικό των πρωτεϊνών που βρίσκονται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Τα περισσότερα από αυτά τα φυτικά προϊόντα αποτελούνται από τη γλουτένη. Δίνει στο ψωμί και την πίτα τη λαστιχωτή υφή και τη γλυκιά του γεύση. Αυτή η ουσία είναι ακίνδυνη για άτομα που δεν έχουν δυσανεξία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη. Αυτό που συμβαίνει σε αυτούς τους ανθρώπους όταν καταναλώνουν γλουτένη είναι ότι πάσχουν από ασθένειες πολλαπλών οργάνων. Δημιουργεί αντιδράσεις όπως η σκόνη στους ασθματικούς. Το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού από το τοπικό μας φούρνο παρασκευάζεται από αυτά τα φυτικά προϊόντα, αλλά δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να σταματήσουμε να τρώμε ψωμί. Υπάρχουν τρόποι για να φτιάξετε αυτό το ψωμί με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χωρίς γλουτένη. Εδώ είναι μία από τις συνταγές.
Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά σας σε ένα τραπέζι.
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά εκτός από τη μαγιά. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα: 2,5 φλιτζάνι αλεύρι λευκού ρυζιού ή αλεύριχωρίς γλουτένη, 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ, 0,67 φλιτζάνι ξηρό γάλα σε σκόνη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε τα καλά.
Χωρίστε τα 1,75 φλιτζάνια ζεστό νερό (105 έως 110 βαθμούς Κελσίου) σε 1,5 και 0,25 φλιτζάνια.
Βάλτε 1 πακέτο ενεργής μαγιάς στο 0,25 φλιτζάνι ζεστό νερό για να το γεμίσετε για μερικά λεπτά. Ανακατέψτε τα.
Προσθέστε δύο αυγά και 2 κουταλιά της σούπας λάδι ψησίματος στο απλό ζεστό νερό. Ανακατέψτε τα όσο καλύτερα μπορείτε.
Όταν παρατηρήσετε ότι ο συνδυασμός ζύμης έχει αυξηθεί και σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, το αστάρωμα πέτυχε. Εάν παρατηρήσετε ότι δεν υπάρχουν αλλαγές στη μαγιά σας, ξεκινήστε να κάνετε τον συνδυασμό χρησιμοποιώντας μια διαφορετική παρτίδα μαγιάς. Μην χρησιμοποιείτε αυτό που είχε αποτύχει επειδή η μαγιά σε αυτή τη σακούλα μπορεί να είχε ήδη πεθάνει.
Υπάρχουν τρόποι για να φτιάξετε αυτό το ψωμί με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χωρίς γλουτένη.
Ανακατέψτε το μπολ μαγιάς με το άλλο υγρό μπολ.
Για να φτιάξετε τη μαγιά, ανακατέψτε όλα τα υλικά.
Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε πολύ κολλώδη και ελαφρώς καστανή ζύμη.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς ενώ μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί.
Χτυπήστε το για να σχηματίσει ένα σχήμα καρβέλι χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα σας πριν το καλύψετε με ένα χαλαρά κασσίτερο φύλλο.
Σταματήστε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη μέσα. Αφήστε το να ανέβει για περίπου 3,80 cm πριν το αφαιρέσετε από το φούρνο.
Αφήστε το φούρνο σας να φτάσει τους 350 βαθμούς Κελσίου πριν ψήσετε τη ζύμη σας σε λιγότερο από 45 λεπτά αλλά όχι λιγότερο από 35 λεπτά.
Κολλήστε ένα θερμόμετρο στο ψωμί και δείτε αν η θερμοκρασία του πυρήνα είναι κάπου περίπου 210 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία είναι μικρότερη από 180 μοίρες, αφήστε το ψωμί να παραμείνει στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν τεμαχίσετε το καρβέλι.
Το ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη δεν είναι στην πραγματικότητα τόσο διαφορετικό από αυτό του κανονικού ψωμιού σίτου. Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο στην αποθήκευση. Υπάρχουν επίσης τρόποι για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο από αυτά τα υπέροχα προϊόντα χωρίς γλουτένη. Αλλά προτού αρχίσετε να γεμίζετε το φορτηγό σας με τα συστατικά, λάβετε υπόψη ότι τα συστατικά είναι πολύ ακριβά και ίσως θελήσετε να διατηρήσετε την εβδομαδιαία πρόσληψη ψωμιού χωρίς γλουτένη στο ελάχιστο.
