Πώς να φτιάξετε ρολά κανέλας σε στυλ αρτοποιίας από το μηδέν;

Ως σεφ ζαχαροπλαστικής, μπορώ να σας πω ότι καμία συνταγή δεν είναι πιο αγαπητή από μια καλή για ρολά κανέλας. Εδώ είναι που χρησιμοποίησα στο αρτοποιείο μου. Το έχω μειώσει για οικιακή χρήση, οπότε δεν καταλήγετε με 100 από αυτά. Μπορείτε εύκολα να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τη συνταγή ανάλογα με τις ανάγκες. Όπως είναι, η συνταγή θα δώσει εννέα μεγάλα ρολά κανέλας. Το πραγματικό μυστικό για τα καλά ρολά κανέλας είναι να χρησιμοποιήσετε την καλύτερη ποιότητα κανέλας που μπορείτε να βρείτε. Προτείνω βιετναμέζικη κανέλα για το καλύτερο λάκτισμα. Ζητήστε το στην τοπική αγορά γκουρμέ φαγητού, το ειδικό μπαχαρικό μας. Θα παρατηρήσετε πραγματικά τη διαφορά.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο + περισσότερο για λίπανση
• 1,5 C αλεύρι λευκού ψωμιού + επιπλέον για ζύμωμα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 0,5 C χλιαρό γάλα
• 1 αυγό
• Για γέμιση: 0,33 C σκούρα καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας υψηλής ποιότητας κανέλα, 0,75 C σταφίδες (προαιρετικά) και 5 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο

1. Βουτύρουμε ένα ταψί 9". Αυτό μπορεί να είναι στρογγυλό ή τετράγωνο ανάλογα με την προτίμησή σας. Αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Τρίψτε το βούτυρο στο μείγμα μέχρι να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Τώρα, κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Χτυπάμε ελαφρά μαζί το αυγό και το γάλα. ρίχνουμε στο πηγάδι. Ανακατέψτε για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη.
3. Βγάλτε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε με το χέρι για 5-10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να είναι πολύ λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε ένα μεγάλο, καλά λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε σε ένα ζεστό, ελεύθερο μέρος για περίπου 1 ώρα ή έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη πίσω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε ελαφρά για 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο (περίπου 12" x 9"). Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση.
5. Βάζουμε καστανή ζάχαρη, κανέλα και σταφίδες σε ένα μικρό μπολ. Πετάξτε μαζί για να συνδυάσετε. Απλώστε τη ζύμη με μαλακωμένο βούτυρο αφήνοντας άκρη 1" στη μία πλευρά. Πασπαλίστε το μείγμα πλήρωσης ομοιόμορφα πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη.
6. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα σωλήνα. Ξεκινήστε από το μακρύ άκρο με κανέλα μέχρι το γυμνό άκρο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κομμένο σε 9 ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε το στο ταψί. Κόψτε την πλευρά προς τα πάνω και τυλίξτε με λαδωμένο πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να αυξηθεί σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά ή έως ότου έχουν σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος.
7. Θερμάνετε το φούρνο στους 375f / 190c. Ψήνουμε ψωμάκια στο κέντρο του φούρνου για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει 10 λεπτά πριν το αφαιρέσετε από το ταψί σε ένα ψυγείο. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να το σερβίρετε με απλό γλάσο ή απλό.

Αυτά μπορούν επίσης να γίνουν σε ένα μίξερ, αλλά για μικρές παρτίδες δεν θα ενοχλούσα καν. Εάν θέλετε να τους βάλετε ένα απλό λούστρο, μπορείτε να αναμίξετε 0,75 C ζάχαρη άχνη με 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και να ψιλοκόψετε στην κορυφή.

Για κολλώδη ψωμάκια: Συνδυάστε 0,75 C μαύρη ζάχαρη και 0,33 C μαλακό βούτυρο για να κάνετε μια λεία πάστα. Απλώστε το στο κάτω μέρος του ταψιού πριν βάλετε κομμένα ρολά κανέλας. Βεβαιωθείτε ότι τα βγάζετε από το ταψί και σε μια μεγάλη πλάκα (προσεκτικά) μόλις τα αφαιρέσετε από το φούρνο. Εάν περιμένετε πολύ καιρό και κρυώσουν, θα κολληθούν στο τηγάνι.