ΑΝΘΡΩΠΟΛΟΓΙΑ, ΕΤΥΜΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΑΣΗΜΕΝΙΑ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΛΛΑ Η συνταγή για αυτό το εξαιρετικό Βαλένθια Paella (από λατινική "pagella" ένα κυκλικό, ημι-κυλινδρικό δοχείο με μία ή δύο λαβές σε σχήμα στεφάνης, τα οποία προέρχονται από την "paella" της γλώσσας Castillian, η πραγματική Το όνομα του τηγανιού όπου μαγειρεύεται το διάσημο πιάτο) βασίζεται στη συνταγή της μητέρας του Ρεν και περιλαμβάνει μια υπέροχη πανοραμική ποικιλία από βότανα, λαχανικά, θαλασσινά και μη ζεστά μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά είναι καλύτερα αν είναι φρέσκα πράσινα. Αυτή η Βαλένθια Paella είναι καλύτερη αν συνοδεύεται από ένα καλό ισπανικό κρασί Grand Reserve Rioja ή από ένα κρασί Καλιφόρνιας Ρήνου. Ο αριθμός των μερίδων μπορεί να φαίνεται μεγάλος, αλλά η παέγια είναι κάτι που πρέπει να μοιραστείτε με συγγενείς, φίλους, συναδέλφους και μέλη της λέσχης ή της εκκλησίας ή που πωλούνται σε έρανο. Για διαφορετικό αριθμό paellas ή μερίδες, αλλάξτε την ποσότητα των συστατικών αναλογικά. Η Paella μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Η παραγωγή paella μπορεί να φαίνεται κοπιαστική και περίπλοκη, αλλά είναι μια διασκεδαστική και μοναδική εμπειρία στην οποία μπορεί να συμμετάσχει και να απολαύσει ολόκληρη η οικογένεια. Στην πραγματικότητα, μια παράλληλη προσέγγιση είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε παέγια, όπου πολλοί λαοί προετοιμάζουν τα συστατικά ταυτόχρονα γύρω από μια γωνιά, οι ενήλικες διαποτίζουν καλό κρασί και τα παιδιά, καλό χυμό φρούτων.
Επιπλέον, οι γονείς και τα παιδιά μπορούν να απολαύσουν έναν ποιοτικό χρόνο οικογενειακής συντροφιάς, ενώ γευσιεύουν και σνακ στις γαρνιτούρες της paella.
Επιπλέον, τα παιδιά μπορούν να μάθουν από τους γονείς μια μικρή γαστρονομική ανθρωπολογία από τα διάφορα συστατικά της παέγια, όπου οι «παλιοί» και «νέοι» κόσμοι λιώνουν σε μια αρμονική και νόστιμη σύγκλιση.
Οι διακεκριμένοι ανθρωπολόγοι της Ισπανίας ισχυρίζονται ότι η Paella είναι πρωτότυπη από την ισπανική περιφέρεια της Βαλένθια, συγκεκριμένα από τις γειτονιές του The Albufera (από τα αραβικά "Al-Buhayrah", κυριολεκτικά "Η Μικρή Θάλασσα", από τους χρόνους της κατοχής των Moor στην Ισπανία), μια μικρή παράκτια χαμηλή αλατόνερη λίμνη, σχεδόν μια λιμνοθάλασσα, περίπου 12 μίλια νότια της Βαλεαρίδας-Μεσογειακού λιμανιού της Βαλένθια, πρωτεύουσα της περιοχής.
Υποστηρίζουν ότι η παέγια προέρχεται από λιτότητα. γενικά γεννήθηκε ως ένα καλά γαρνιρισμένο πιάτο ρυζιού στο οποίο προστέθηκαν "μέρες πριν" υπολείμματα χοιρινού κρέατος, κουνελιού ή πουλερικών. Τελικά ήρθε να προετοιμαστεί με συνδυασμούς φρέσκων κομματιών οποιουδήποτε από αυτά τα τρία κρέατα, τα οποία ήταν άφθονα διαθέσιμα στα περίχωρα της Albufera. Αργότερα, χρησιμοποιήθηκαν θαλασσινά αντί για, ή επιπλέον, οποιουδήποτε συνδυασμού του «παραδοσιακού» τρίο κρέατος, αλλά η έλλειψη ψύξης δεν επέτρεψε στα θαλασσινά να γίνουν το κυρίαρχο συστατικό της παέγια όπως είναι τώρα.
Το ζήτημα ήταν ότι την επόμενη μέρα που έπαιζαν πολύ κρασί και "παραδοσιακό" τρίο κρέας, οι χωρικοί μαγειρεύουν γρήγορα το ρύζι σε μια παέγια, και στη συνέχεια ρίχνουν και ανακατεύουν στα απομεινάρια "πριν από την ημέρα", έτσι ώστε να μαγειρεύουν κάτι βιαστικά συνοδεύουν το απεγνωσμένα αναγκαίο κρασί για να «θεραπεύσουν» την απόλυση τους.
Το πρόβλημα ήταν ότι οι «αυτοθεραπευόμενοι» χωρικοί συνήθως είχαν άλλο πονοκέφαλο την επόμενη μέρα, γιατί συνήθως συνταγογραφούσαν στους εαυτούς τους μια μεγάλη μεγάλη δόση κρασιού ως μέρος της «θεραπείας». Και θα πήγαιναν την επόμενη μέρα και θα τερματίσουν την παέγια για μια «θεραπεία της θεραπείας» Έτσι, η παέγια ήταν μέρος μιας διήμερης «θεραπείας». Η παέγια θαλασσινών δεν θα διαρκούσε. θα ήταν σάπια την επόμενη μέρα, λόγω έλλειψης ψύξης.
Η ουσία είναι ότι σήμερα τα θαλασσινά κυριαρχούν στην παέγια, και όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία θαλασσινών, τόσο πιο εύγευστες. Για παράδειγμα, αυτή η συνταγή απαιτεί ροκ κώδικα ή κατσαρό λάχανο, καλαμάρια, μύδια, μύδια μωρών, γαρίδες, καβούρια Dungeness, ουρές αστακού και στήθη κοτόπουλου. Οι καραβίδες Bayou είναι μια καλύτερη αντικατάσταση των γαρίδων.
Όσο για τα λαχανικά και τα μη καυτά μπαχαρικά, τρελαίνουμε. Εκτός από το ακριβό σαφράν - το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με κουρκούμη ή κίτρινο χρώμα, ελαφρώς χρωματισμένο με αχίτο (annatto) - αυτή η συνταγή απαιτεί ισπανική κάπαρη, πράσινες ελιές, γαρμπάντζος, γλυκά μπιζέλια, κόλιαντρο, μαϊντανό, σκόρδο, για να αναφέρουμε μερικά.
Ωστόσο, η Paella είναι ένα ευτυχισμένο αφιέρωμα στη ζωή, όπως, περισσότερο από εύγλωττα, εκφράζεται από την εκλεκτική, αλλά αρμονική γεύση, συλλογή συστατικών της paella.
Εάν δεν υπάρχει κατάστημα ισπανικών τροφίμων στην κοινότητά σας, ορισμένα από τα συστατικά, όπως και μεγάλα ισπανικά κάπαρη και αχιώτη, μπορούν να βρεθούν σε μεξικάνικα παντοπωλεία. Το σαφράν βρίσκεται στα καταστήματα της Μέσης Ανατολής. Εκτός από τα καταστήματα ψαριών, τα κινεζικά παντοπωλεία είναι συνήθως μια καλή πηγή φρέσκων θαλασσινών.
Οι ακόλουθες παράγραφοι παρέχουν λεπτομερείς λίστες με σκεύη, συστατικά και οδηγίες βήμα προς βήμα που ενδυναμώνουν ακόμη και τους ωμότερους αρχάριους να υπερέχουν ως κύριος σεφ στην μαγειρική τέχνη της παραγωγής παέγια.
Για το σκοπό αυτό, πείτε στον χασάπη για τις προθέσεις σας και ζητήστε του να τον κόψει και να τον καθαρίσει ανάλογα.
Επιπλέον, τα συστατικά παρατίθενται σε συναρπαστικές ομάδες για να διευκολύνουν τις αγορές τους. με τον τρόπο που είναι δομημένη, η λίστα των συστατικών παρέχει μια βολική, τακτική λίστα αγορών.
Και τέλος, μερικά λόγια προσοχής: (1) Η Paella πρέπει να μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, να μην ψήνεται ποτέ, (2) το ρύζι πρέπει να μαγειρεύεται με τέτοιο τρόπο ώστε να οδηγεί σε ξηρό και χαλαρό κόκκο, (3) να είναι ύποπτο οποιουδήποτε υγρού ή υγρού paella, και (4) δεν δέχεστε ποτέ βόειο κρέας σε paella.
ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ α) Μπαλτάς β) Μαχαίρι κοπής γ) Βούρτσα μαγειρέματος δ) Κουτάλια μαγειρικής ε) Μαχαίρι μαγειρικής στ) Σανίδα κοπής g) Σπάτουλα μαγειρέματος h) Τηγάνι Paella i) Κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους για αποθέματα θαλασσινών j) Μεγάλη κατσαρόλα για να μαγειρεύετε καβούρια k) Κύπελλο μέτρησης l) Κουτάλια μέτρησης m) Γάντια κουζίνας n) Ποδιά πλήρους σώματος
ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ · Για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα βακτηριακής μόλυνσης, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι κάτω από τρεχούμενο νερό αφού αγγίξετε άψητα θαλασσινά ή πουλερικά. · Κρατάτε όλα τα άψητα θαλασσινά και πουλερικά υπό ψύξη ανά πάσα στιγμή, εκτός από τη στιγμή του καθαρισμού, της κοπής ή του μαγειρέματος. · Αύξηση της ποσότητας των συστατικών αναλογικά για μεγαλύτερο μέγεθος ή αριθμό paella. · Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι έτοιμα / μετρημένα και σε ξεχωριστά δοχεία, πριν από την έναρξη του μαγειρέματος. · Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μπουλόνια στο απόθεμα με το κεφάλι, την ουρά και τα οστά του φιλέτου ψαριού ως υποκατάστατο. Για το σκοπό αυτό, πείτε στον χασάπη για τις προθέσεις σας και ζητήστε του να τον κόψει και να τον καθαρίσει αναλόγως.
Θαλασσινά και πουλερικά 1 κιλό ζωντανών μαλακών μωρών, με καθαρισμένα καθαρά κελύφη 1 κιλό ζωντανών μυδιών, καθαρισμένα καθαρά κελύφη, και 1 γενεθλικός κόκκος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα κομμένα σε κομμάτια 2 cu. εκ. μεγάλο 1 κιλό φιλέτο ψαριού (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος ή οποιοδήποτε ψάρι με σκληρό κρέας συνοχή για να αντέξει την ανάδευση κατά το μαγείρεμα) κομμένο σε κομμάτια 2 cu. εκ. μεγάλο 1 κιλό Καθαριστικά Πλοκάμια και Σωλήνες, ολόκληρα ή κομμένα σε 2 cm. φαρδιά δαχτυλίδια 0 κιλά Μεγάλες Γαρίδες ή Καραβίδες, χωρίς κέλυφος, 3 * Μαγειρεμένα καβούρια Dungeness ή οποιουδήποτε τύπου κρεατικά καβούρια - ολόκληρα πόδια και λαβίδες, αλλά το σώμα κόβεται σε 4 κομμάτια
3 * Μαγειρεμένες, κοχύλι ουρές αστακών κομμένες σε κομμάτια 2 cu. εκ. μεγάλο * Καλύτερο αν ζείτε και μαγειρεύετε στο σπίτι
Βότανα, Λαχανικά & Μπαχαρικά 2 φλιτζάνια φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι φρέσκα πράσα, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κεφάλια φρέσκο σκόρδο, κιμά 12 φρέσκα μανιτάρια, φέτες 6 φρέσκα φύλλα μέντας, κιμά 6 φρέσκα φύλλα βασιλικού, κιμά 10 φρέσκια ρίγανη Φύλλα, κιμά 1 κλαδί φρέσκο θυμάρι 1 φλιτζάνι φρέσκομπιζέλιμωρό μπιζέλια, καθαρό και αφυδατωμένο 1 φλιτζάνι φρέσκα φασόλια μωρού Fava στο λοβό, καθαρό και αποπλυμένο 2 φρέσκες κόκκινες πιπεριές, σπόροι και κομμένα σε λωρίδες 2 Μεγάλες ντομάτες, σε κύβους σε 1 cu. εκ. κομμάτια 2 φλιτζάνια φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο 2 φύλλα φύλλων, ολόκληρα 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα κονσερβοποιημένα φασόλια Garbanzo, στραγγισμένο καλά 2 φλιτζάνια εμφιαλωμένων ισπανικών πράσινων ελιών, στραγγισμένο καλά 1 φλιτζάνι εμφιαλωμένο ισπανικό (μεγάλο) καπάρων, στραγγισμένο καλά 2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένων καρδιών αγκινάρας, στραγγισμένο καλά 1 κουταλάκι του γλυκού σέλινο σπόρος 4 σκελίδες, ολόκληρο 1 πρέζα σαφράν (ή 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, ή 3 σταγόνες κίτρινη χρωστική ουσία & 1 κουταλάκι του γλυκού Achiote) 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, αλεσμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 4 φλιτζάνια Long Rain Rice 8 φλιτζάνια νερό (2 φλιτζάνια για κάθε φλιτζάνι ρύζι - για paella Stock) 1 φλιτζάνι Λευκό κρασί (για απόθεμα paella) 3 κύβοι γαρίδας με γεύση γαρίδας (για απόθεμα paella) 4 ή περισσότερα, ώριμα λεμόνια κομμένα σε στρογγυλές φέτες (για διακόσμηση) 1 φλιτζάνι αλάτι ή όπως απαιτείται (Το μαγείρεμα των καβουριών θα πάρει άφθονο αλάτι),
ΟΔΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ Φορέστε την ποδιά σας και κρατήστε τα γάντια κοντά σας και χρησιμοποιήστε τα όταν χειρίζεστε ζεστά σκεύη.
Προς όφελος των καλών αποτελεσμάτων, ετοιμάστε τα συστατικά με τη σειρά που παρατίθεται εδώ.
A- Αποθέματα θαλασσινών ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ · Αυτό το απόθεμα αντικαθιστά το νερό που χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα «κανονικού» ρυζιού και χρειάζεται 2 φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι ρύζι. · Εάν δεν έχετε μπουλόνια, χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα του φιλέτου ψαριού ως υποκατάστατο. 1. Ρίξτε το νερό στην κατσαρόλα. 2. Προσθέστε τους 3 κύβους γαρίδας. 3. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια (Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα για τα ιδρωμένα λαχανικά και για το ρύζι). 4. Προσθέστε 0,25 του κιμά σκόρδου. 5. Προσθέστε τους σπόρους σέλινου. 6. Προσθέστε τα Γαρίφαλα. 7. Προσθέστε το σαφράν (ή 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, ή 3 σταγόνες κίτρινης χρωστικής τροφής & 1 κουταλάκι του γλυκού αχίοτα). 8. Προσθέστε την πάπρικα. 9. Ανοίξτε το και αφήστε το απόθεμα να βράσει. 10. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. 11. Προσθέστε το βούτυρο. 12. Προσθέστε τα μύδια και τα μωρά. 13. Προσθέστε το λευκό κρασί. 14. Αφήστε το απόθεμα να βράσει ξανά και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή νερό όπως απαιτείται. 15. Χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσετε τα Μύδια και τα Clams για έως και 3 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι όλα τα Μύδια και τα Clams ανοίγουν - ΑΠΟΡΡΙΨΤΕ τυχόν Μύδια ή Clams που δεν ανοίγουν. 16. Αφαιρέστε τα μύδια και τα μαλάκια και αφήστε τα στην άκρη για αργότερα. 17. Αφήστε το απόθεμα στην άκρη για αργότερα.
Β- Καβούρια ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ · Σε περίπτωση που μπορούσατε να πάρετε ζωντανά καβούρια, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατήσετε τα καβούρια βυθισμένα εντελώς στο νερό.
1. Ρίξτε 1 γαλόνι νερού και δύο κουταλιές αλάτι ανά καβούρι σε κατσαρόλα και βράστε το. 2. Χρησιμοποιώντας γάντια, ρίξτε προσεκτικά τα καβούρια στο βραστό νερό. 3. Βράστε ξανά το νερό. 4. Χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσετε τα καβούρια για 15 λεπτά. 5. Χρησιμοποιώντας γάντια, αφαιρέστε προσεκτικά τα καβούρια από την κατσαρόλα. Προσέξτε ότι τα καβούρια και τα ενθυλάκια τους είναι καυτά! 6. Κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα άκρα του καβουριού και αφήστε το στην άκρη. 7. Κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το κέλυφος του καβουριού. 8. Κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα βράγχια, τα σαγόνια και την ουρά του καβουριού. 9. Καθαρίστε οποιοδήποτε κιτρινωπό υλικό από το σώμα του καβουριού. 10. Κόψτε το σώμα του καβουριού σε 4 κομμάτια και αφήστε το στην άκρη μαζί με τα άκρα για αργότερα.
C- Πουλερικά 1. Ρίξτε 0,25 του ελαιολάδου στο τηγάνι paella και απλώστε το ομοιόμορφα. 2. Σηκώστε τη φωτιά μέχρι να ζεσταθεί η παέγια. 3. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, 0,33 του μαύρου πιπεριού και 0,25 του κιμά σκόρδου. 4. Ρίξτε το κοτόπουλο και τηγανίστε μέχρι να γίνει χρυσό καφέ. 5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την παέγια και αφήστε το στην άκρη για αργότερα. 6. Καθαρίστε την παέλα τυχόν καμένων υπολειμμάτων, ιδιαίτερα εκείνων που έχουν κολλήσει στην επιφάνεια.
Δ- Θαλασσινά 1. Ρίξτε 0,25 του ελαιολάδου στο τηγάνι paella και απλώστε το ομοιόμορφα. 2. Σηκώστε τη φωτιά μέχρι να ζεσταθεί η παέγια. 3. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, όλο το μαύρο πιπέρι και 0,25 του κιμά σκόρδου. 4. Ρίξτε τα ψάρια, τα καλαμάρια, τις ουρές αστακών και τις γαρίδες ή τις καραβίδες και ανακατέψτε και τηγανίστε τα θαλασσινά μέχρι να γίνουν τα καλαμάρια και τα ψάρια, αλλά φροντίστε να μην υπερβείτε τις ουρές αστακών, τις γαρίδες ή τις καραβίδες. 5. Αφαιρέστε τα θαλασσινά από την παέγια και αφήστε τα στην άκρη για αργότερα. 6. Καθαρίστε την παέγια τυχόν καμένων υπολειμμάτων, ιδιαίτερα εκείνων που έχουν κολλήσει στην επιφάνεια.
D- Sofrito (ιδρωμένα λαχανικά) 1. Χαμηλώστε τη φωτιά. 2. Ρίξτε 0,25 του λαδιού σε ζεστή παέγια, όπως απαιτείται. 3. Προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες. 4. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια (Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα για το ρύζι) 5. Προσθέστε όλα τα κομμένα πράσα. 6. Προσθέστε το θυμάρι. 7. Προσθέστε 0,25 του κιμά σκόρδου (Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα για το ρύζι). 8. Προσθέστε όλα τα φύλλα κιμά, βασιλικό και ρίγανη. 9. Προσθέστε όλα τα Baby Sweet Snow Pea και Fava Bean Pods. 10. Ανακατέψτε και ιδρώτα έως ότου τα κρεμμύδια αποκτήσουν σωστή υφή. 11. Αφαιρέστε από την παέγια και αφήστε το sofrito στην άκρη. 12. Καθαρίστε την παέγια από τυχόν καμένα υπολείμματα, ιδιαίτερα από αυτά που έχουν κολλήσει στην επιφάνεια.
Ε- Ρύζι 1. Ρίξτε 0,25 του λαδιού στην παέγια όπως απαιτείται. 2. Σηκώστε τη φωτιά μέχρι να ζεσταθεί η παέγια. 3. Προσθέστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κιμά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. 4. Προσθέστε το ρύζι. 5. Ανακατέψτε και τηγανίστε έως ότου το σκόρδο γίνει χρυσό καφέ. Μην αφήνετε το ρύζι να κολλήσει στο κάτω μέρος. 6. Προσθέστε το Sofrito (ιδρωμένα λαχανικά) και ανακατέψτε καλά. Μην αφήνετε το ρύζι να κολλήσει στο κάτω μέρος. 7. Προσθέστε κοτόπουλο, καλαμάρια και ψάρια και διπλώστε απαλά για να αποφύγετε το θρυμματισμό του ψαριού. 8. Προσθέστε το βούτυρο και το απόθεμα (2 φλιτζάνια απόθεμα ανά φλιτζάνι ρύζι), τις καρδιές του αγκινάρας, τις κάπαρες και τις ελιές και διπλώστε απαλά για να αποφύγετε την κατάρρευση του ψαριού. 9. Δοκιμάστε το απόθεμα και βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά αλατισμένο, προσθέστε αλάτι εάν χρειάζεται ή αντικαταστήστε το απόθεμα με καθαρό νερό εάν είναι πολύ αλμυρό. Η Paella, ωστόσο, πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρή. 10. Χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσετε το ρύζι έως ότου το απόθεμα εξαφανιστεί σχεδόν πλήρως. 11. Σε αυτό το σημείο προσθέστε όλα τα Garbanzos, Scallions, Parsley και Cilantro και διπλώστε απαλά την παέγια ξανά, φροντίζοντας να μην κολλήσει στο κάτω μέρος. Αυτή θα πρέπει να είναι η τελευταία φορά που θα διπλώσετε την παέγια, ώστε να μην γίνει πολτοποιημένη. 12. Διακοσμήστε την κορυφή της παέτας με τα μύδια, τα μωρά, τις γαρίδες, τις ουρές αστακών και τα κομμάτια καβουριών. 13. Χαμηλώνοντας τη φωτιά όπως απαιτείται αν υπάρχουν αναθυμιάσεις που σηματοδοτούν ότι ο πυθμένας της παέλλας καίει, αφήστε την παέγια να σιγοβράσει μέχρι να στεγνώσει εντελώς το ρύζι. 14. Διακοσμήστε την παέγια με φέτες λεμονιού, διατεταγμένες σε σχήμα που σας αρέσει ή για την περίσταση. 15. Σερβίρετε την παέγια ενώ είναι ζεστή και συνοδεύστε τη με θερμοκρασία δωματίου καλό ισπανικό κρασί Grand Reserve Rioja ή παγωμένο κρασί Ρήνου. 16. Απολαύστε την παέγια σήμερα. καθαρίστε το μακάνα της κουζίνας!
